最近天氣怪怪的，一下熱一下涼，整個人就很想來碗熱湯麵暖胃。信義區這帶我算是走透透，林家牛肉麵這間店其實早就在我的清單上，只是以前路過幾次，看到裡面環境有點老舊就直接走掉，心想算了下次再說。這種「下次」一拖就拖了不知道幾個月，直到最近之前看到店面有整理過，才終於下定決心第一次踏進去。
進去之前其實有做一點功課，網路上評論挺多的，看起來口碑不錯，很多人都在說湯頭柔順。說真的我對藥膳牛肉麵一直有點愛恨交加，有些店的藥膳味太重，喝起來像在喝中藥，跟牛肉完全是兩個世界，吃起來很不協調。帶著這種半信半疑的心情走進去，沒想到一推門，整個空間跟我印象中差很多，牆面重新漆過，桌椅也換了，看起來乾淨清爽，整體比以前舒服不少。
入座之後菜單翻了一下，除了招牌的紅燒牛肉麵跟藥膳牛肉麵，還有一些小菜可以點。我點了藥膳牛肉麵一碗，另外加了花乾跟豬頭肉各一份，想說反正都來了就多試幾樣。等待的時間大概是10分鐘左右，不算快但也不算太久，廚房看起來只有2個人在作業，算是正常速度。
麵端上來的時候，湯色是淡琥珀色，不是那種深褐色的紅燒色系，光看顏色就感覺比較清爽。喝了第一口湯，藥膳的味道真的很柔和，不搶戲，就是淡淡的香氣浮在湯裡，跟牛肉的鮮味配合得蠻自然的。我有一度以為這湯可能是進口牛熬的，後來想了一下，這個口感應該是本地牛，肉質纖維的感覺明顯不一樣，燉到這種軟爛程度，火候跟時間要花的功夫肯定不少。
牛肉本身份量給得蠻實在，我數了一下大概有5、6塊，每塊都有一定厚度，不是那種切薄片充數的做法。口感是偏軟爛的，咬下去不太需要費力，肉汁也保留得不錯。麵條是油麵，滑順有咬勁，跟藥膳湯頭搭起來算是合適。我個人建議是，這碗麵最好不要加辣牛油，我一開始試了一下原味，喝起來真的很舒服，後來加了一點辣牛油，反而有點壞掉整碗湯的感覺，那個油的味道跟藥膳香氣不太搭。
說到辣牛油，這邊要多說兩句。吃完回家當晚，胃有點不舒服，反上來一股油耗味，我判斷應該是那個辣牛油的問題，味道跟以前在別的地方吃到的辣牛油感覺不一樣，可能原料或製法有變。這部分說老實話是有點扣分，但如果你跟我一樣本來就不太吃辣，不加辣牛油的話應該沒這個問題。
小菜的部分就比較有話說了。豬頭肉基本上是水準之作，肉質Q彈，滷味有入味，下酒或配麵都可以，沒有特別驚喜但也沒有失望。花乾就比較麻煩，說真的實在太鹹了，我吃了兩片就吃不下去，剩下的幾乎沒動。不確定是當天的狀況還是一直都這樣，但如果下次再來，花乾我應該不會再點。整體小菜的表現大概是3比7，豬頭肉過、花乾不及格。
環境的部分，這次整理過之後真的差很多。坐起來不會有那種舊式麵館的油膩感，桌子是乾的，地板也還算乾淨，通風還好，不會坐到一半全身都是油煙味。就算這間店的位置不是特別顯眼，座位數我記得大概有20幾個位子，假日時段可能需要等一下。
說後悔嘛，後悔的點就是以前因為環境不好一直沒來，結果錯過了這碗湯頭。藥膳牛肉麵願意這樣細火慢燉，湯喝起來不刺激、不膩口，這種功夫麵館越來越少了。要是早一點進來就好，不用等到他們裝潢完才踏進門。林家牛肉麵吃下來的感覺是值得再訪的店，但下次點菜的時候，辣牛油跟花乾這兩樣我應該會避開。
