從旗山老街騎過去大概5分鐘，沿著中山路一直走，旗山秀明豬心冬粉就藏在路邊一個不起眼的攤位，如果不是特地找，很容易就騎過頭了。我那天繞了兩圈才找到停車位，現場已經排了十幾個人，小小的攤子前擠得滿滿的，這就是必比登加持的威力。 說起來，豬心這個食材在台灣小吃界一直有它的位置，但要處理好其實有相當難度。豬心的肌肉纖維排列特殊，如果川燙溫度太高或時間控制不準，很容易變柴變硬，吃起來像橡皮。秀明這邊的豬心切片，厚薄大概是3到4毫米，這個厚度是有道理的，太薄容易過熟，太厚又不容易熟透均勻。熟度方面控制得相當到位，橫切面還帶一點點粉紅，表面沒有明顯的收縮紋，代表燙的時候溫度和時間都抓得準。我特別點了豬心頭，這個部位比一般切片更厚實，脆度更明顯，口感上有種紮實的彈性，是個意外的驚喜。 冬粉的部分，湯頭是大骨熬的，聞起來有股自然的骨香，沒有過多調味去搶味。裡頭加了冬菜和芹菜珠，這個組合是很古早味的做法，冬菜本身帶點鹹香發酵氣，和清淡的骨湯形成對比，芹菜珠提供一點清新的草本香氣，三者之間的平衡算是和諧。冬粉的狀態也讓我注意到，它煮得軟中帶Q，沒有斷裂的問題，吸飽了湯汁，吃起來滑順入口。冬粉要煮到這個狀態需要對火候時間有一定掌握，泡太久會爛掉，不夠久又會有生粉的硬芯感。 月見肉燥飯是我這次吃到最印象深刻的東西，我點了一碗看看。這個肉燥是瘦肉版，完全沒有油蔥酥，用純粹的醬油滷出來，滷汁收得比較緊實，顏色深褐，香氣是那種直接、沒有雜味的醬油香。搭上月見蛋，蛋黃是半熟流心的狀態，拌進飯裡之後，蛋液裹住每粒米，醬油的鹹香被蛋黃的脂香稀釋得剛好順口。台南做法的肉燥通常偏油、偏甜，加了豬皮或豬油；這邊走的路線不同，清爽許多，有點北部乾拌風格混入南部醬油香的感覺，喜歡重口味的可能覺得不夠味，但我自己蠻喜歡這個乾淨的調性。 滷蛋單獨要特別說。很多地方的滷蛋只有外層有味道，切開來蛋白和蛋黃都是白的，代表滷的時間不夠或醬汁濃度不足。這邊的滷蛋切開來蛋白整個是褐色的，入味程度均勻，蛋黃中心也帶了一點醬色，吃起來鹹香紮實，這種滷蛋在台北比較少見，南部的滷製功夫確實比較扎實。 不過肉羹這道就表現平平，羹汁的稠度是對的，但肉羹本身的魚漿比例感覺有點高，肉香被蓋過去，咬下去的質地偏軟彈，缺少一點肉感。我記得好像也有點點某個小菜，但名字一下想不太起來了，味道沒有特別突出，就這樣略過。 份量這件事確實要說清楚。豬心冬粉一碗的量對大食量的人來說可能不夠，我目測大概是5到6片豬心加上一把冬粉，湯碗不大，當正餐要有心理準備可能需要加點其他東西。加上現在有了2024米其林必比登的光環，每樣大概比附近同類型小吃貴了5元左右，雖然絕對金額不多，但相對份量，CP的感受因人而異。 我到的時候大概是中午12點多，隊伍排了大概20個人，從排隊到拿到餐點等了將近15分鐘。攤位的動線其實不算寬裕，服務的阿姨處理速度很快，點餐、出餐分工明確，沒有混亂。旗山這個小鎮的節奏本來就比台北慢，等一下也是理所當然的事，當天剛好是個陰天，站在外面等不會太熱，算是還好。 如果下次再去，我想天氣涼一點再出發，這種大骨湯底的冬粉在氣溫稍低的時候更合適，熱熱一碗下去才有那個暖胃的感覺。旗山秀明豬心冬粉是那種不靠浮誇食材、靠老實功夫站穩的小吃，食材處理的細節做到了，該有的都有，就這樣。
如果你剛好在高雄市旗山區附近，旗山秀明豬心冬粉算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
