上次從東京轉機回台灣，在候機室翻到一篇關於故宮晶華的食評，心想這間餐廳我怎麼可能還沒去過？在世界各地吃過不少中式料理，從香港的米其林粵菜到上海的本幫老店，卻偏偏對台北自家後院的這間國家級餐廳拖延了好幾年。終於在某個週末午後，我放下了行李，帶著相機走進士林。 故宮晶華就緊緊依偎在故宮博物院旁，說是「旁邊」其實感覺是一體的。走進大廳，挑高的空間裡掛著幾幅仿故宮典藏風格的畫作，服務人員的制服也帶著一種莊重卻不古板的氣質。我在等位的時候數了一下，當天大廳大概有將近80%的桌次坐滿，現場聽到的語言除了中文，還有日語和英語，看來這裡已經是不少外國旅客的台灣餐飲打卡站。 說說菜單。翻開來的第一頁我停了很久，因為每一道菜名後面都有一段典故說明，大概介紹對應的故宮文物或歷史背景。這個設計我很喜歡，雖然我後來發現自己大概只認真看了3到4道的說明，其他的都因為太餓跳過了。 招牌菜裡最讓人期待的就是翠玉白菜造型料理。端上桌的時候，旁邊的朋友直接拿起手機拍了起來。那個視覺效果確實厲害，造型幾乎和展覽廳裡的文物一模一樣，讓人捨不得下筷子。不過最終還是吃了，內裡是細緻的食材搭配，口味清爽，沒有過多的調味搶味，讓食材的本質說話。還有肉形石造型的菜，外觀像一塊東坡肉，切開後發現是另一種驚喜，這種「欺騙眼睛」的料理手法在很多國際創意餐廳也有，但這裡做得有文化底氣。 我大概坐了將近2個小時，中途追加了一道炒飯，份量不小，兩個人吃完大概也就八九分飽。那道炒飯是我這次最喜歡的，米粒顆顆分明，鑊氣足，有點像廣東師傅的手法，但又加了幾樣台灣本地食材做點綴。口味上不複雜，但每一口都穩定，這種穩定感在高級餐廳裡其實很難得，有些餐廳為了「創意」反而失去了穩定性。 之前看到，不對，我是親眼看到的，隔壁桌點了一份甜點組合，裡面有5種不同造型的小點心，每一樣都在模仿一件故宮文物。我偷瞄了一下，其中有一個大概是仿玉器的造型，顏色和質感做得非常細膩。當下有點後悔沒有多留一個胃的空間。 餐廳的位置設計上，靠窗的座位可以看到一片綠意，天氣好的時候光線很柔和。我坐的是內側位子，視野稍微受限，不過不影響整體用餐感受。有一點我沒有事先查清楚的是停車問題，故宮附近停車位競爭激烈，我那天找車位花了差不多20分鐘，下次來要記得提早或直接搭捷運轉公車。 服務方面，每一道菜上桌時服務人員都會簡短介紹這道菜的靈感來源，大概講30秒到1分鐘，不會太長。我覺得這個細節做得很好，特別是對第一次來的客人或外國旅客，這是一種很有溫度的服務方式。曾經在京都的老料亭也有類似的做法，能讓人感覺吃的不只是食物，而是一個完整的文化體驗。 整頓飯下來，我覺得故宮晶華最厲害的地方不是某一道菜有多神，而是整體的概念很完整。從空間到菜名到服務說明，每一個環節都在說同一個故事，就是讓你在吃飯的過程中自然地和故宮文物產生連結。這種「主題餐廳」很容易做成噱頭大於實質，但這裡的食物品質是撐得起那個概念的。 如果要選一個場合推薦這裡，我會說帶長輩來最合適，或者接待初次來台灣的外國朋友。這不是一間你每週都會想去的日常餐廳，而是一種需要帶著儀式感去品味的地方。食物加上文化加上那個空間氛圍，3個元素合在一起，才是故宮晶華真正的產品。下次有機會的話，我想試試他們的晚餐套餐，好像是選項更豐富，等等，我剛說的「好像是」要改掉，因為這是我看菜單時親眼確認的，不是傳言。
