Google Maps 搜尋台南東區台式料理，廖老三烤魚火鍋一直跳出來，評價很高，評論接近三千則，照片裡烤魚上桌的那個畫面很有意思，整條魚放在鐵架上，海鹽鋪滿魚身，底下炭火的光打上來，構圖天然，我就記下來了。 台南東區仁和路這一帶我不算熟，導航進去停好機車，餐廳前面有一塊廣場，停車位不算少，這點很加分。走進去，空間比想像中寬敞，冷氣很涼，坐下來馬上就降溫。店名雖然還留著「火鍋」兩個字，但現在已經沒有火鍋了，全改成烤魚熱炒合菜，這件事我是在桌上的菜單裡才確認的，原來之前是火鍋店，後來轉型，店名就這樣留下來沒改。 當天我們大概點了四五樣，兩個人吃，主角當然是烤魚。鹽烤吳郭魚外層裹著厚厚一層海鹽，炭火慢烤，上桌的時候魚皮已經烤得焦香，帶著一點點焦邊，我習慣性地想找好一點的光線拍，那天光源從側面來，魚皮的紋路很清楚，拍起來還不錯。剝開魚皮，魚肉嫩，完全沒有腥味，搭配胡椒鹽一起吃，鮮味直接被襯出來，拌著蒜末更好。 我本來只是衝著烤魚來的，結果讓我最意外的是臭豆腐。炸得外酥內嫩，那種紮實的臭豆腐香氣，配上店裡的醬汁，組合意外地對。我吃到第三塊的時候才想到跟朋友說，「欸這個比烤魚還讓我驚喜。」她也點頭，說「對，我也這樣覺得。」 金沙中卷也點了。鹹蛋黃裹上去炸，香氣很濃，中卷本身炸得酥脆，這道菜好像是二百八十幾元，好像啦，我沒有特別記，反正整桌下來兩個人大概吃了九百多塊，算是台南台式料理的正常價位。蝦子那道也有點，蝦子新鮮，處理得乾淨，沒什麼好挑剔的。飲料部分就普通，我喝了一杯，沒什麼特別的印象，這個就算了。 還有一道醬大骨，我其實不確定那次有沒有點，還是上次來有點，嗯，搞混了。總之那個傳統口味，帶點香麻，是那種台菜桌菜常見的骨香，不是很花俏的做法，但跟烤魚放在一起，口感上有對比，一個是炭烤的乾香，一個是滷的深味，我覺得這樣搭著點反而有意思。熟食那區也有幾樣，我記得有四五種可以選，當天拿了一個布丁，算是餐後甜點，甜度不重，收尾還蠻舒服的。 老闆娘很有趣，上菜的時候會簡單說一下這道怎麼吃、魚要怎麼剝，有一種儀式感，但不會讓人覺得在表演，就是很自然地說。當天店裡有駐唱歌手，唱的是那種台語流行歌，聲音不算大，剛好當背景音樂，一邊吃飯一邊聽，氣氛意外地好，朋友說有點像以前去熱炒店會有的那種感覺，我記得應該是這樣說的。 要說不完美的地方，也有。番薯片有一點油耗味，不太確定是那天的問題還是本來就這樣，我吃了一片就沒再拿了。烤魚我們點的是小辣，吃完覺得刺激感沒那麼到位，如果本來就嗜辣的人大概會想加辣。這兩點如果要挑的話，就是這些。 結帳是現金，要記得帶，這個我出門前有確認過。 吃完出來，停在廣場旁邊，我把今天拍的幾張照片翻出來看，鹽烤魚那張構圖最好，光影自然，魚皮焦紋清楚，不需要特別修圖就很有感。台南東區台式料理要找一間有特色、又不讓人失望的，廖老三算是做到了，烤魚是主角，但臭豆腐是那天最讓我記住的一道，這種意外感，有時候才是一頓飯裡最值得記下的事。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市東區，把廖老三烤魚火鍋當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
