排了好一陣子才進門。
說是一陣子，其實我也不確定，反正站在亞都麗緻飯店門口的時候，台北的冬天風很直接，吹得我一直縮著脖子翻手機。
巴黎廳1930，這個名字我存在備忘錄裡很久了。不知道為什麼一直沒來，可能覺得太正式，可能覺得要認真穿搭，可能就是單純懶。後來跟朋友說起，她說你都去那些大排長龍的早餐店，卻對米其林一星猶豫，這邏輯有點奇怪。我想想也對。
踏進去之後，第一個反應是：燈光比我想像的溫。
Art Deco風格，但不是那種冷冰冰的幾何感，反而有種被好好對待的包裹感。每個細節都在位，卻不讓你覺得緊繃。我在位子上坐下來，桌上有幾片葉子，服務人員說那是尤加利葉，可以搓搓看。我搓了，清涼的氣味散出來，有點意外，比任何香氛蠟燭都直接。
水車推過來的時候，我愣了一下。
菜單。礦泉水。氣泡水。來自不同國家，還有說明產地和礦物質含量的介紹。我選了一款我完全沒聽過的，後來才知道那是科西嘉島的泉水，叫Orezza。喝起來有非常細緻的氣泡感，跟一般氣泡水不太一樣，說不出哪裡不同，就是更細。
麵包上來前，服務人員在我手上噴了一點紅茶酒精。這個動作讓我想拍照，但又覺得在fine dining拿出手機好像太觀光客，糾結了一下還是拍了。深色的法棍外表讓人以為是巧克力口味，其實不是，吃進去是很複合的麥香、茶香，加上奶油後又有一層香草氣。第一口就讓我覺得後面的菜應該不會讓我失望。
開胃小點很多，上得慢，每一道都有說明。甜豆杯裡的甜豆脆甜，南瓜球佐培根醬是那種不甜不鹹剛好落在嘴裡的平衡感。21層蔬果千層那道，名字聽起來複雜，吃的時候更複雜，密密的層次在牙齒壓下去那一瞬間全部一起爆發，我沒辦法分辨哪層是什麼，但就是覺得那個豐盛感很對。
和牛那道，湯是菌菇清湯，熬了超過十小時我倒是信。我不太懂這些，但喝一口確實鮮到有點說不出話，那種深沉的鮮是從很遠的地方過來的感覺。
胭脂蝦。這個我記得最清楚。蝦身Q、彈，蝦頭酥得可以整個吃掉，完全不浪費。旁邊搭配的白酒我忘了產地，但喝完之後嘴裡有淡淡的礦物感，配著蝦的甜味很舒服。
季節鮮魚那道，主廚把魚骨重製成脆餅這件事讓我覺得很有意思。表面酥脆、裡面軟，魚骨餅乾配著吃，口感的對比很清晰。我當時想，這種料理方式需要很多計算，不是靈感，是計算。
竹地雞的主菜上來，服務人員說主廚把雞胗處理過後切碎融入雞肉裡。我沒有特別察覺，但知道之後，覺得這種不聲張的細節很迷人。主餐說到底稍微低於前幾道給我的驚喜感，但也許是前幾道把標準拉得太高了，本來可能就是很好的一道菜。
甜點從西瓜冰沙開始，最後是荔枝茉莉花茶甘蔗的組合。荔枝跟茉莉在同一個空間裡居然沒有互相干擾，很輕，很清，像用清水把整個餐廳的重量沖掉。
結帳前，經理出來打招呼，還送了茶酒精和一顆精緻的抹茶糖。抹茶糖我放在口袋裡帶回家，回家路上才吃，苦甜的比例剛好。
走出來，台北的夜晚還是那麼吵，捷運出口人群擠在一起，但我腦子裡還在那個溫燈的房間裡。
跟朋友傳訊息說我剛吃完，她問怎樣，我說比你說的還值。她說早說了。
比起我去過的那些排隊名店，這裡的「值」是不同維度的，不是份量或CP值，是那種你被好好接待的感覺，是服務人員知道你想問什麼、在你問之前就說了的節奏感。下次來，我想試試看不同季節的菜單，因為每一季都不一樣，這點不假。或者，也許下次帶那個說我邏輯奇怪的朋友來，讓她自己感受一下。