台南的沙茶爐要找好吃的其實沒那麼難，難的是找到一間湯頭夠味又不會鹹到讓你猛灌水的。小豪洲沙茶爐中山店就是那種讓我記住的店，不是因為它多華麗，而是因為吃完之後我還在想那個湯底。朋友上個月推薦我去，說是台南老牌，評論超多，我才把它排進我的清單裡。 我去的那天是晚上七點左右，店裡已經坐了七成，服務生引位很快，大概不到兩分鐘就有位子。座位之間的距離算正常，不會逼到你跟隔壁桌共享空氣，但也別期待什麼寬敞包廂。就是一般台南街頭老店的格局，燈光夠亮，桌面乾淨，這樣就夠了。我坐下來的時候才注意到牆上貼了一些很有年代感的菜單說明，看起來這間店已經開了很多年了，不過我忘記當時到底有沒有看到確切的開店時間。 點菜的時候我有點糾結，菜單品項大概有三十幾樣，我看了快五分鐘才下定決心。沙茶爐基本鍋底一定要點，然後魚冊是朋友強烈推薦的，說是必點，我就照辦。另外加了一些蔬菜和豆腐，算下來兩個人大概花了五百多塊，對台南的物價來說這個金額在我的預期範圍內。我一開始以為會不夠吃，結果吃到後面發現分量比我想像的多。 湯頭上來之後我第一口就確認了，這個沙茶味是真的有在熬的，不是那種用沙茶醬直接兌水的簡易版本。沙茶的香氣比較沉，帶一點甜味，鹹度控制得不錯，涮完肉片之後湯頭還是很喝得下去。我後來大概加了兩次湯，這件事本身就說明問題了，如果湯頭很鹹，你不會一直加來喝。不過我要補充一下，我的耐鹹程度可能比一般人稍微高一點，所以這個「不死鹹」是相對說法，對重口味的人來說可能還是剛剛好。 魚冊這個東西我以前吃過幾次，但每次都記不太清楚哪間做得比較好，印象都有點模糊。小豪洲的魚冊口感偏紮實，不是那種一夾就碎的軟爛款，咬下去有彈性，魚漿的味道比較純，沒有太多額外的添加物味道。我大概吃了七、八塊，整盤幾乎被我一個人解決，朋友說她在看我搶食。這個食材在台南很常見，但並不是每間店都做得一樣好，小豪洲這版算是我印象比較深的其中一次。 肉類部分我點的是豬肉片，涮起來很快熟，大概十五秒到二十秒就可以撈起來，沾沙茶醬吃，這樣的吃法說不定有點老派，但就是對味。蔬菜煮到稍微軟一點再吃比較入味，這是我個人的習慣，不一定適合所有人。豆腐吸了湯汁之後味道很好，這道菜算是意外的驚喜，原本只是當配角，結果吃到後來我在後悔沒多點一塊。 等餐的時候我有觀察到旁邊幾桌，幾乎每桌都有點魚冊，這個觀察讓我覺得我的選擇算是對的。另外有一桌點了一種我不確定是什麼的食材，顏色偏深，形狀像是什麼內臟，我沒認出來，下次去再問看看。這種「看到別桌在吃什麼然後想下次試試」的狀況，其實就是一間餐廳能讓你有回訪意願的小原因。 說到下次，我確實有在考慮要再去。台南老牌的火鍋店其實競爭很激烈，能讓一個省錢又挑剔的人說要回去，這間店算是通過篩選了。價格合理、湯底扎實、魚冊值得特別推薦，這三點對我來說就夠了。如果你在台南中西區晃，天氣涼一點或是想吃熱的，小豪洲沙茶爐中山店是值得繞過去一趟的選擇。評價很高這點我在吃之前就知道了，吃完之後覺得那些評論是有道理的，不是灌水。
