肚子從台中市政府站出來就開始叫了，那種餓不是普通餓，是那種空腹一整個早上跑完外拍行程之後的那種餓。手上還拿著相機，腦子裡第一個閃過的就是這間。 「好菜」。我在待吃名單裡擺這個名字已經三個多月了。 訂位是前一天晚上線上完成的，選了中午 12 點 10 分，到的時候剛好快 12 點，店門口還是有四五組人在等。排隊等了大概 17 分鐘才進去，訂了位，還排 17 分鐘，倒也不是什麼大問題啦，畢竟店裡翻桌得有節奏。 推開門，光線的感覺很好，這是職業病，我進任何空間第一個反應就是看光。右邊窗子透進來的自然光，落在木色桌面上，暖暖的。我當下腦子閃過一個念頭：這種光線下拍菜，照片應該不難看。 入座後服務生給了菜單，指了幾道星號推薦的菜。我掃了一遍，決定點四道主菜，配蘿蔔湯。 那個蘿蔔湯，第一口喝下去我愣了一下。真的。湯頭比裡面的蘿蔔還有味道，那個……怎麼說，是一種喝起來有點鹹又不太鹹、有深度的白色清湯，喝完一碗還想再舀，後來不知道喝了幾碗，至少三碗吧，或是四碗，沒在數。 主菜有一道清炒的青菜，菠菜還是茼蒿，我有點記不清楚了，兩個名字在腦子裡拼在一起了。那道菜很清爽，沒有多餘的重口味，蒜味剛好，炒得不死不軟。另外有一道牛肉，烤的，帶點奶油香，旁邊好像還有水果搭配，menu上好像有「月見」兩個字，名字實在太長，反正就是那道，份量走的是小而精的路線，切成幾片薄片，一口一片很過癮。 說到份量，三個人點了四道菜加湯，吃到最後是那種剛剛好有點撐又不至於死撐的狀態。我覺得剛好，嗯，應該說是正好，多一道可能會後悔，少一道可能又意猶未盡。 有一道是服務生額外問的，說不在常規菜單上，是當天特別菜。花生芽炒蝦仁的什麼煲……我真的記不住完整名字，但點了，吃了之後有點驚訝。那個口感組合蠻奇特的，花生芽有點脆，蝦仁很新鮮，兩個加在一起有種說不清楚的清爽感。我拍了那道菜，構圖沒多好，因為盤子的顏色跟背景撞了，但味道值得一張照片，這樣。 這間連續好幾年入選必比登推介，我原本帶著某種預設期待進去。第一道菜上來的時候，說真的有點平靜，就是好吃，但沒有拍桌子的那種。但吃到最後，喝著湯的時候，我意識到那個整體節奏是很舒服的。 火候。是火候的問題。每道菜的熟度、調味的拿捏，吃得出廚師炒的時候是有在想事情的。不是隨便炒炒上桌。是有在想的那種。 我把相機包掛回肩上，看了一下帳單。三個人吃了四道菜、三四碗湯，1,480 元左右，一個人不到 500，對台中西區這個水準，沒什麼好抱怨的啦。 走出去的時候外面又多了幾組等位的人。我站在門口整理背包，陽光直射進來，手機螢幕反光看不清楚。按了一下自動對焦想抓張門口的構圖留存，快門一按，有個路人正好從鏡頭前走過。廢了。 唯一的遺憾是沒預留夠多時間。朋友還有事，吃完就急著走，服務生有提到一道季節限定的甜品，我根本沒點到，走出去才想起來。下次訂位要多撥半小時，或是少點一道主菜，把空間留給甜點，就這樣。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市西區，把好菜Küisine 米其林必比登推介台中亞洲料理餐廳當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
