好口味包子(水晶餃)

還沒走到轉角，蒸籠冒出來的麵香就先把我攔住了。那種味道很樸素，不是甜點店那種奶油香，是麵粉被蒸熟之後帶點微甜的乾淨氣息，混著一點醬油和肉的鹹香。我站在好口味包子門口，腦袋裡第一個念頭是，這間店的氣味設計根本不用設計。

先交代一下我怎麼吃到的。這家在嘉義市的包子店，聽過很多次名字，也知道假日去現場常常撲空，所以我學聰明了，早上九點就先打電話預訂，約好中午十二點取貨。事後證明這招完全正確，因為店面的品項很單純，只有肉包、水晶餃、原味饅頭、黑糖饅頭和全麥饅頭五種，但人氣旺到絡繹不絕，沒預訂的人可能就是空手而回。

店面在熱鬧馬路的轉角，位置很顯眼。可是門口不太好停車，我是把車停遠一點再走過來，騎機車的話應該會輕鬆很多。品項只有五種，反而讓整間店的重心特別清楚，不用在菜單上做選擇題，這也是我這種設計師會偏愛的簡潔。這點先提醒開車的朋友，不然繞圈子的時間夠你多等一爐。

領到包子的那一刻，我先看外型。身為每天跟版面和比例打交道的人，我對東西的長相很龜毛。這顆肉包大小大概是成年男性手掌心的三分之二，不是那種誇張的巨無霸，拿在手上剛剛好。表皮光滑，沒有塌陷，也沒有蒸過頭的濕爛感，顏色是自然的奶白，捏一下會慢慢回彈。價格是一顆15元，我拿著袋子站在櫃台前還愣了一下，這個尺寸、這個完成度，在台北大概要翻倍。

掰開來看內餡，是我喜歡的類型。餡料不是揉成一團的肉丸，而是碎絞肉加上小塊的筍丁，肉粒和筍塊分得很開，每一口都咬得到不同的質地。皮的部分Q彈，吃得到淡淡的麵香，不黏牙。內餡走鹹中帶甜的路線，甜是醬油那種帶一點叉燒感的甜，不是糖水的甜，所以不會膩。筍塊的脆感是整顆包子的節奏點，咬下去喀的一聲，把原本偏軟的口感拉出對比。

我自己的看法是，這顆包子的重點不在創新，而在比例。皮不過厚，一口下去就吃到餡，皮和餡的重量比抓得很準。很多包子店的問題是皮太厚，吃了半顆還在啃麵團，這裡完全沒有這個問題。肉末帶一點稍肥的部分，所以吞下去不乾，混進脆脆的荸薺之後口感更活，不油也不膩口，這種平衡很不容易。對我來說，好吃的東西和好看的版面一樣，都是把該有的留下、不需要的拿掉。

等我走回車邊把袋子打開，熱氣還在，我一口氣吃了兩顆。吃第二顆的時候，我才有空去想店裡其他的東西。水晶餃的內餡和肉包一樣是筍加肉末，早上八點半就得到場才搶得到第一爐，我這次沒拿到，只能先記下來。饅頭我也看到了，個頭不小，下次想一起試試。至於店家的服務，態度親切，取貨的過程很順，沒有任何多餘的步驟，我想這就是熟客一直回頭的原因。

另外要補充一個實用的提醒。這家的包子賣得快，預訂的東西如果不準時去拿，可能會被轉賣給現場的客人，所以約幾點就幾點到，別拖。我自己是十二點整報到，一分鐘都沒遲，拿到的時候袋子還是溫的。回家要吃的話，用電鍋蒸熱就行，外皮還是會回到軟Q的狀態。

最後一顆下肚的時候，我整個人是飽的。兩顆肉包的份量扎實，肉、筍、麵皮三種東西把胃填得剛剛好，沒有那種吃完昏沉的負擔。我靠在車邊，手上還留著一點點包子的熱度，滿足得有點不想動。這趟的總結很簡單，15元的價格、一通電話的功夫，換來一頓踏實的午餐，真的很划算。