從捷運站走出來，空氣裡就帶著一股若有似無的麻辣香，我心裡知道這個方向沒走錯。 這已經是我第幾次來太和殿了，說實在我自己也算不清楚，但距離上次大概過了快兩年。那段時間要嘛忙，要嘛就是拖，說好要約的朋友都沒成，後來索性自己一個人訂了位。這次預約的是六點半的位子，提前十二分鐘到，服務人員把我帶到靠窗的座位，桌面擦得很乾淨，中間已經架好了鴛鴦鍋爐。 鴛鴦鍋，一半白湯一半麻辣，這個選擇我做了好幾次，就這樣。 說起麻辣湯底，太和殿的版本我一直覺得很難被取代。不是那種辣到失控的衝勁，而是一種沉進去的香，牛油加辛香料，應該熬了不短的時間，第一口喝下去麻感乾淨，辣度往喉嚨走的時候有點餘韻，不嗆。這點我吃過很多家，真的不容易做到這樣。 點的東西嘛，霜降牛是一定要的。上桌的肉盤油花分布細密，薄切大片，下鍋涮個二十秒左右，顏色剛轉粉紅就撈起來，配上沙茶醬，咬下去軟，帶著油脂的甜。好吃。就那種你吃一口會停一下的好吃，不是什麼稀奇的東西，就是做得很到位。 還有一樣讓我有點驚喜的是豆紙。我第一次點其實是試試看，看到菜單上就覺得奇怪，豆紙是什麼東西？端上來的時候我愣了一下，真的像一張薄薄的土黃色紙，放進湯裡才開始變化，慢慢軟化吸湯，口感介於豆腐皮跟豆花薄膜之間，滑，帶著麻辣湯汁的香。這個下次還會再點。 不過有一些地方我得老實說。湯頭喝到後段，辣油積了不少，我撈掉了一些，不然感覺會膩。肉片這次的部分，霜降牛沒問題，但另一盤我點的好像是黃牛肉，名字太長我記不住，大概是menu上第四或第五項，那個份量偏薄一點，口感就普通。蠻好吃的，嗯，應該說就是正常，沒有讓我特別記住。 鴨血和豆腐可以無限續加，這件事我一直覺得是太和殿的加分項。豆腐吸了湯汁之後很嫩，不硬不散，鴨血也沒有腥味，兩樣都叫了兩次，每次端上來速度都在可以接受的範圍。 費用這次一個人吃下來好像將近八百多，我沒有仔細算，結帳的時候稍微看了一眼，有點超出預算，不過現金結帳可以不收服務費，這點倒是蠻實際的。算下來兩個人的話大約八百到九百一個人，如果真的要認真涮肉加點東西，一千以上也很正常。偏貴，但份量是跟上的，就看你怎麼想。 有時候我會想，台北麻辣鍋這個坑有多深，從老四川到這裡，從這裡到市場裡那些隱藏版，每一家切入點都不一樣，太和殿走的是精緻路線，食材狀態穩定，湯底下過功夫，環境整潔，服務也算流暢。和那種市場裡人擠人的版本比，體驗差很多，但那是不同的事。 吃完大概快九點了，走出去外面還排著幾組人，我看了一眼，想到要等那個時間才能進去，覺得自己訂位的決定是對的。 走回捷運站的路上一直打嗝。那個麻香還留在喉嚨，有點舒服，有點飽脹。 下次應該還會再來，想把蛋餃和魚餃認真吃一輪，上次點了沒有留太深的印象，不確定是那天狀態不好還是我吃太飽了，想再確認一次。餛飩聽說料很紮實，這次沒點，下次補上。如果能找到兩三個人一起去，可以多涮幾樣，一個人吃火鍋總是少了點什麼。
太和殿鴛鴦麻辣火鍋比較適合想在台北市大安區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
