突然很想吃一個好的可頌。不是便利商店冷藏櫃裡那種軟趴趴的，是咬下去碎屑會掉滿桌面、外皮帶著焦褐色澤、裡頭溫熱柔軟到近乎黏牙的那種。這個念頭在某個午後毫無預兆地冒出來，像一顆種子，落在腦海裡就再也拔不掉。
我記得第一次走進大吉先生是被朋友半推半拉帶去的。店不大，幾個座位而已，但門一推開，整個人被一股烤麵包的香氣包裹住。那味道很誠實，是麵粉、奶油、微焦糖在高溫下產生的梅納反應，沒有人工香精那種甜膩的侵略感。我站在櫃台前發了好一會兒呆，最後買了四個麵包帶回家。
鹽可頌是我最早認識的品項。外層酥脆，咬開後能看到清晰的層次紋理，一層一層像書頁。鹽粒嵌在表面，不是均勻撒上去的那種工業感，而是手捏上去、有疏有密的質感。吃的時候嘴裡先是奶油的醇厚，接著鹹味從舌尖慢慢浮上來，兩者交替出現，像在對話。我原本以為自己更喜歡甜的，吃完這個之後改觀了。 不對，應該說是動搖了。因為後來遇見焦糖奶油捲，又把我整個人拉回甜食陣營。
焦糖奶油捲是這裡的招牌，每次去如果下午才到，展示櫃裡通常只剩兩三個，有時候一個都不剩。外皮有一層薄薄的焦糖脆殼，用指甲輕敲會發出清脆的聲響，撕開以後裡面是綿密鬆軟的麵包體，奶香很濃但不膩。我試過把它放到隔天早上再吃，用小烤箱回烤三分鐘，表面重新變得酥脆，裡面的奶油微微融化，那個狀態可能比剛出爐還危險。太好吃了。
有一次我特別想搞清楚他們的麵粉到底是什麼來頭。問了店員，對方很熱情地聊了起來，說他們用的是日本進口的高筋麵粉，蛋白質含量比一般的高一些，所以做出來的麵包體特別有彈性又不會太硬。奶油也是歐洲進口的發酵奶油，乳脂肪含量百分之八十二以上。我不是專業烘焙人，但吃得出差別。用好的原料做出來的東西，味道就是比較乾淨，沒有雜味，吞下去之後嘴裡留的是純粹的麥香跟奶香。
吐司系列也厲害。好吧，我承認第一次買的時候沒有太大期待，覺得吐司就是吐司嘛，能有多大差異。結果切片之後直接吃，不烤、不抹醬，那個麵包體的濕潤度和彈性讓我愣了一下。後來我養成習慣，每週去買一條，早餐切兩片丟進烤箱，烤到邊緣微焦，配一杯黑咖啡，就是完整的早晨。
卡門貝爾起司麵包是後來才發現的隱藏好物。忘了是第幾次去的時候看到的，之前可能都賣完了也說不定。起司融在麵包裡面，咬開來會牽絲，帶著一點發酵的微酸，跟麵包的甜味形成很舒服的平衡。
說實話，有一陣子我對這家店有點小怨念。就是每次想買的東西都賣完。鹽可頌沒了，焦糖奶油捲也沒了，站在櫃台前看著空蕩蕩的托盤，心情真的會有一瞬間很低落。後來學乖了，早上十一點以前到，選擇最齊全。但偶爾還是會因為賴床錯過，然後站在店裡懊悔。
這家店讓我重新理解了一件事。好的烘焙不需要花俏的造型或誇張的餡料堆疊，把基本功做到極致，用誠實的原料、穩定的技術，烤出一個外酥內軟、香氣純粹的麵包，就已經足夠讓人一去再去。每次離開的時候手上都提著紙袋，裡面裝著至少三個麵包，走在路上聞著袋子裡飄出來的味道，覺得這座城市還是有很多值得留戀的角落。
大吉先生 BAKEsmith比較適合想在台北市大安區找一頓咖啡甜點、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
