帶客戶來這種地方，訂位的時候我就知道這頓飯不會便宜，但搞了半天才發現金龍餐廳要從圓山大飯店坐電梯上去V樓，在外面找了5分鐘入口，搞得有點狼狽。進去之後燈光一亮，那種氣場立刻就出來了，頭頂上的龍形燈飾做得很細，走廊兩側擺著老字號才有的那種厚重裝潢，客人一進來自然就放慢腳步，這種氛圍請客最划算，還沒上菜就值回票價一半。 服務生帶位的時候我提了有客戶要談事情，馬上被安排到靠窗的位置，台北盆地的視野從這個角度看出去，白天天氣好可以看到遠山，傍晚則是城市燈光慢慢亮起的過渡時分。點餐的過程服務員耐心解釋每道菜的食材產地，講到花膠燉鮑翅的熬製時間超過8小時，我旁邊的客戶眼神就亮了，這種細節對做決策的人很管用，比任何簡報都有說服力。 前菜上桌是金龍御品拼，沙薑雞、潮汕蕎頭、溏心烏魚子三樣排列整齊，擺盤是那種刻意對稱但又不讓你覺得做作的風格。沙薑雞皮很Q，雞汁沒有流失，溏心烏魚子切片均勻，每一片大概0.3公分左右，配著薑片吃，鹹香裡帶了點甘。一進嘴就知道這是認真做的前菜，不是充場面用的，客戶一口吃下去直接就沒再說話，專心吃了。 接著上的是菜膽花膠燉鮑翅，說實話這個和佛跳牆的順序我有點記混了，兩道都是端上來時掀開蓋子香氣很衝的料理，只記得濃郁但不膩，料很實在，鮑魚的個頭不小，花膠泡開之後厚度有3公分，燉煮過後入口即化。客戶放下筷子說了一句「這個值」，在談判桌上聽到這三個字，我心裡篤定這頓飯沒白花。湯品的部分也點了一份老火雞湯，清甜順口，搭著花膠吃暖胃效果加倍。 蒜蓉龍蝦是當天的重頭戲，服務員說活體處理，蒸完之後肉質彈甜，完全沒有腥味，蒜蓉的比例抓得好，不會蓋過蝦肉本身的甜味。搭配的老菜脯龍斑片走清蒸路線，魚肉很薄但層次感明顯，原味吃起來新鮮感直接。這兩道搭在一起吃，海鮮的部分算是完整了，也成功搞定了桌上年紀最大的那位客戶，他後來主動聊起了下一季的合作。 紅酒牛肉上來的時候我稍微分心去看了一眼帳單，一桌大概12道菜，4個人同桌，費用落在商務宴請合理的區間內。牛肉燉得很軟，紅酒的酸度把肉香提起來，不會有那種廉價紅燒的死甜感。最後的甜點上了湯圓和糯米飯，甜度控制得不誇張，飯後不會有撐脹感，適合接著喝茶繼續談。 金龍餐廳的出菜節奏是我這幾年請客吃飯裡少見做得這麼穩的，從前菜到主菜到湯品，每道間隔大概7到10分鐘，不會讓桌上冷場，也不會讓人覺得被催。對於需要在飯局裡談事情的場合，這個節奏非常友善，話說到一半，菜剛好端上來，讓氣氛轉換得自然。服務員記得我中途要求少油，後半段的菜確實有調整，這種細心不是每間餐廳都做得到的。 那天出來的時候天空剛飄了幾滴毛毛雨，停車場的燈還沒全亮，圓山大飯店的屋頂在雨霧裡看起來更有點舊時代的重量感，比晴天還要多了幾分風骨。客戶走的時候握手比平時多停了2秒，我知道這頓飯發揮了應有的作用。下次若是遇到更重要的場合，我會提前至少3週訂位，這種地方，要想坐到窗邊好位置，臨時起意是行不通的。
