吉林路上的海鮮店我吃過不少，但地圖上這間醬蝦專賣店的評價很高一直很扎眼。掛在那邊好幾個月，每次路過都想著下次再來，直到某天終於狠下心推門進去。 店面不大。真的不大，目測6張桌子左右，坐滿大概就20來人。第一印象是乾淨，桌面收得很俐落，不像有些海鮮店黏黏膩膩的。老闆看我一個人來，直接帶到吧台旁邊的小位子，倒了杯麥茶就開始介紹。 先說醬蝦，一份380元。端上來的時候我數了一下，大概8到10隻，個頭中等偏大。醬汁的顏色深，帶著蒜香跟微微的辣氣，光聞就知道醃漬的時間夠長。夾起一隻咬開，蝦肉是那種會彈回來的口感，不是軟爛的冷凍貨。醬汁滲進蝦殼的縫隙裡，鹹度偏高，不，應該說是「濃」，跟單純的死鹹不一樣，有一層發酵的底韻在。 單吃確實太搶。我吃了兩隻就覺得嘴巴被佔滿了，趕緊扒一口白飯，瞬間平衡回來。老闆說得對，配飯才是正解。那個醬汁拌進熱飯裡，米粒裹上薄薄一層，鮮鹹甘甜全出來了。我記得當時扒了快兩碗飯，有點不好意思。 醬蟹我猶豫了一下才點。生醃這種東西，對食材鮮度的要求太高，稍微差一點就是災難。端上來先看切面，蟹黃飽滿，顏色是正常的橘黃，沒有灰灰暗暗的感覺。入口的瞬間，滑。真的滑，膏體在舌頭上化開的速度很快，帶著海水的鹹跟醬料的甜。但說實話，我對生醃的接受度算高，如果平常不太吃生食的人，可能會覺得有點挑戰。 第二次去是帶朋友。兩個人點了醬蝦、醬蟹各一份，加上一些小菜跟白飯，結帳大概1350元。以台北的海鮮價位來說不算便宜，但食材的品質確實撐得住這個數字。朋友倒是吃得比我還投入，一直追問醬汁到底怎麼調的。 老闆那天心情不錯，多聊了幾句。他說醬汁的配方是韓式底子，但加了一些台灣本地的辛香料下去調整，比例他沒細講，商業機密嘛。但吃得出來，跟我在首爾吃過的醬蝦相比，這裡的層次確實更繁複一些，不是單一的甜辣走向。 要挑毛病的話，訂位是個問題。6張桌子的容量，熱門時段根本搶不到，我第二次去之前提早了快一個禮拜打電話才訂到。還有就是醬汁的鹹度，雖然配飯很完美，但如果能出一個微調版本讓不吃飯的人也能享受，應該會更好。不過這可能就不是他們想走的路線了。 第三次我一個人去，專門點了醬蝦拌麵試試。麵條吸附醬汁的效果跟飯不同，少了米飯的甜，多了麵體的嚼勁，又是另一種味道。那天吃完結帳大概520元，一個人吃其實剛剛好。 走出來的時候天色已經暗了，等等，好像是還沒暗，記不太清楚了。但記得很清楚的是嘴裡殘留的那股醬香，走了兩條街都還在。這種味道的穿透力，在台北的海鮮店裡確實少見。
可汗大叔 醬蝦醬蟹專賣店 [台北吉林店〕比較適合想在台北市中山區找一頓韓式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
