門口站了快十個人，我數了一下，有六組。 退休之後，我這個人反而變得更喜歡觀察。站在新山韓國烤肉門外等候的那幾分鐘，我就一直在看：來的多是三五好友、情侶、也有幾桌像是同事聚餐的。平日下午六點就排成這樣，我當下有個直覺，這間店應該有點東西。 進門的瞬間，烤肉香氣直接撲過來，不是那種過油膩的煙燻味，而是帶著醃料的香，讓人胃口立刻開了。環境比我想的整潔，桌面乾淨，空調排煙的效果也不差，坐定後沒有被煙燻到頭髮的問題，這一點對我來說很加分。 我是有訂位的，所以沒有等太久。入座後服務員很快就過來說明烤法，桌上有兩種爐口，一個火力強、一個小火，各有用途。我原本以為自己烤就好，但服務員後來主動過來幫忙翻面，火候掌握的比我好，肉沒有烤焦也沒有半生不熟，那個動作讓我覺得這家店是認真在做的。 點餐的時候我選了鹽味豬五花和厚切梅花豬，另外加了拌飯跟一份綜合野菜。 先說最讓我意外的，鹽味豬五花。我原本沒有特別期待，覺得鹽味嘛，應該就是清清淡淡。沒想到一入口，脂肪的香氣跟鹽的比例調得很準，沒有腥味，肉的品質明顯好一個級別。我吃了第一片之後，立刻把它移到旁邊的小火那側，慢慢烤、慢慢吃。那頓飯，這道是我的首選。 厚切梅花豬是醬醃的，吃起來口感比較重，有點接近滷肉的鹹香感。喜歡重口味的人應該會很愛，我個人比較偏好鹽味那種清爽，但梅花豬的肉質一樣軟嫩，入口有嚼勁又不會咬不斷，醃製的時間應該夠長。 綜合野菜那盤是這頓唯一讓我稍微猶豫的選擇。不是不好，是盤裡有幾樣蔬菜我本來不太吃，後來發現是自己沒看清楚圖片就點了。下次應該直接指定想要的蔬菜種類，這樣比較不會浪費。 自助區的韓式小菜是這頓的另一個亮點。種類大概有七、八樣，泡菜、醃蘿蔔、涼拌菠菜這類的都有，可以自己去拿，想吃多少拿多少。我是那種吃烤肉一定要配很多小菜的人，所以這個設計對我來說很對胃。烤到一半去補了第二輪泡菜，那個辣度剛好，不是嗆到流眼淚的版本，配著鹽味五花肉交替吃，清爽感好上很多。韓式烤肉的靈魂說白了有一半在小菜上，這一點新山做到位了。 拌飯點的是一人份，分量剛好，飯底下有蔬菜絲和醬料，拌勻之後配著肉一起吃，口感轉換得很順，比白飯配燒肉有趣多了。我有考慮過拌麵，但那天兩人份的量讓我退縮了，下次有機會再試。 這間店讓我想到以前帶學生出去校外教學的時候，我會告訴他們：一個地方人多不一定代表好，但一個地方持續人多，背後一定有原因。在新山坐了快兩個小時，觀察到的都是回頭客的狀態，點菜俐落、對菜單熟悉、跟服務員有點熟識感。這種氛圍不是一兩個月能建立起來的，要時間慢慢養。 如果要給想去的人一點實用建議：務必提前訂位，現場候位等的時間不短。適合人數三到四人一起去比較划算，兩個人去的話記得評估一下每道的份量，拌麵之類的雙人份菜色要考慮清楚。我下次打算試試看他們的其他醃製肉品，鹽味系列以外的選項還有幾個我還沒點到，這間店值得再去探一次。
新山韓國烤肉比較適合想在台北市士林區找一頓韓式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
