去新竹採訪那天，我其實沒打算拍麵線，腳踏進享來初純粹是因為外面飄來的柴魚香把我的鏡頭給勾住了。 新竹火車站附近這種小吃攤，我通常會猶豫一下，人多、空間窄、光線難控制，不好拍。但那天老闆端出來的那碗有蝦有蚵麵線，讓我整個人愣在那裡大概有3秒鐘，因為碗邊掛著足足12隻白蝦，那個畫面根本不需要濾鏡，直接就是縮圖。我當下就把鏡頭架起來了，連湯都還沒喝。 先說那碗有蝦有蚵麵線。白蝦是新鮮現燙的，個頭不小，掛在碗邊排成一排，你要拍照有充裕的時間，吃的時候從哪隻開始剝都行。鮮蚵給得很豪氣，一大匙下去，白白胖胖的蚵仔幾乎把碗填了一半。湯頭是柴魚底，那個鮮味喝起來乾淨，不是那種勾芡勾到黏嘴的版本，濃稠度剛好讓麵線裹住又不會膩。我加了辣，辣醬融進湯裡之後顏色變深，喝一口那個後韻是慢慢散開的，不是衝辣，比較像是一種會讓你喝第2口、第3口的誘因。香菜記得要跟老闆說不要，如果你不愛的話，但我是全下，那個清香跟柴魚是好搭檔。 三拼那碗我是在吃完一半有蝦有蚵之後才點的，說老實話有一點後悔沒有先問清楚份量，因為份量比我以為的要再飽一點。魷魚米花麵線的組合是：滷大腸、炸魷魚塊、加一顆對切唐心蛋。大腸滷得透，那種透是從顏色就看得出來的深褐色，切面沒有粉色殘留，咬下去不會有阿摩尼亞味，這個滷工花的時間應該不少，雖然我沒有特別問老闆是滷幾個小時，這算是我當天的採訪漏洞之一。炸魷魚塊是我最意外的部分，外層是米花那種酥脆感，有點像台式的脆漿炸，但比一般炸魷魚圈多了一個層次，嚼進去的時候先脆後Q，魷魚本身沒有橡皮筋的感覺，應該是火候控制得好，或者有先處理過，具體怎麼做的我忘記問了。 唐心蛋對切之後蛋黃是那種橘黃色半流心的狀態，拍起來很好看，而且跟麵線湯頭泡在一起之後，蛋黃的濃郁感會讓整碗的厚度提升一階。我本來以為三拼會很雜，但吃起來其實是統一的，因為滷味跟麵線湯頭的風味是同一個語言，不會有某一樣東西突然跳出來搶戲。三拼這碗我覺得比較適合胃口大的人，或者兩個人分著吃，一個人點一碗有蝦有蚵再加一個三拼，基本上就飽了。 炸雞皮我是抱著好奇心點的，因為以前在別的地方吃過雞皮就沒有特別的印象，不過享來初的炸雞皮逼出了大部分的油脂，外層非常薄脆，沒有腥味，配麵線有點意思，脆的口感跟麵線的滑順形成一個對比，這個搭配我沒想到會這麼順。當天同行的朋友看了一眼說這是什麼，吃了一口之後就默默再拿了幾片，所以效果不言而喻。 最後的炸銀絲卷是甜點屬性的收尾，外層是炸過的金黃色，裡面的麵絲蓬鬆，沾上煉乳之後甜度很剛好，不會讓你覺得你在吃甜點，比較像是吃鹹食之後的一個緩衝。那碗麵線、那12隻蝦、最後那一口煉乳，這個順序讓人吃到最後都不覺得負擔。 有時候我在想，為什麼有些地方賣麵線可以讓人特地跑一趟，不是因為食材多稀有，也不是因為空間多漂亮，就是某一個細節讓你覺得有人在認真對待這件事。享來初那碗有蝦有蚵麵線給我的感覺大概是這樣，12隻蝦不是噱頭，是一種態度，是對吃這件事本身的某種堅持。
