碗端上來的那一刻，我朋友直接說了一句「這肉量是不是搞錯了？」——沒有，這就是九添福的日常。
上個月帶兩個台北朋友下來新竹，他們一路上還在嫌「幹嘛特地跑來新竹吃牛肉麵」。結果走進西大路這間店，看到牆上掛著 2023 台北牛肉麵節銅牌獎和 2025 米其林必比登的匾額，嘴巴就先閉上了一半。
點了招牌紅燒牛肉麵（NT$180）和半筋半肉（NT$220），等不到 5 分鐘就上桌。碗裡的牛肋條大塊大塊堆在上面，我也覺得可以玩疊疊樂，我覺得他沒在誇張。肉燉超過 3 小時，咬下去軟嫩到不用費力，牛筋的部分更是帶著滿滿膠質，嘴唇會黏在一起那種。
湯頭是這家店最特別的地方。跟一般紅燒牛肉麵不太一樣，九添福的湯底走蔬果路線，喝起來是甘甜回甘的那種，不是靠醬油跟豆瓣去壓。老實說第一口會覺得「咦，好像沒那麼重」，但越喝越順，不會膩。桌上有店家自製的牛油，這個一定要加，舀一匙進去攪一攪，整碗湯的香氣跟濃度直接升級，差很多。旁邊還有一罐辣醬，用朝天椒跟燈籠椒做的，嗜辣的人請小心，那個後勁會在你吃完第三口之後才爆發。
麵條的話，我個人建議換拉麵。他們家的白麵口感偏軟，但拉麵很Q彈有咬勁。不過每天限量 20 碗，想吃的話中午 12 點前一定要到。我那天下午 2 點多去，拉麵早就沒了，這是唯一的遺憾。
另外一定要點滷味。有我自己說這是「被牛肉麵耽誤的滷味攤」，真的有夠準。他們的滷味是先滷過一次冷藏，點了之後再丟進滷汁加熱，所以每一塊都超入味。百頁豆腐、黑豆干、甜不辣都推，上桌還會撒蔥花薑絲配蒜味油膏。一份才 NT$15-30，佛心價。
環境比想像中好很多。不是那種油膩膩的傳統麵館，地板桌面都很乾淨，有冷氣吹，牆上掛了不少佛學書法，老闆應該有在修行。餐具跟冬瓜茶自己拿，無限續杯。整體是半自助式的，不用期待會有人來幫你倒水，但出餐速度快，收桌也很俐落。
幾個提醒：只收現金，出門前記得帶鈔票。尖峰時間可能要跟不認識的人併桌。沒有停車場，附近可以停大遠百或明志書院的立體停車場，走大概 5 分鐘。想避開人潮的話，下午 2 到 3 點去最舒服，這家中間不休息。
我那兩個台北朋友後來自己又跑去吃了兩次。就說吧，新竹不是美食沙漠。