有次跟朋友討論忠孝新生附近哪裡吃牛肉麵比較划算，我翻了一下手機筆記，發現自己去七十二牛肉麵的記錄比我以為的還多，數了一下大概四、五次吧，不確定，印象中有一次是一個人跑去的，還有一次是帶了同在附近工作的朋友一起，細節有點模糊了。
第一次去大概是在附近找便宜午餐的時候，一碗牛肉麵的價格不到兩百塊，在這個區域算是合理的選擇。我點的是紅燒牛肉麵，麵端上來的時候量還可以，湯色看起來夠深，但喝了第一口之後有點微妙的感覺，湯頭的層次沒有特別驚人，說不上來哪裡不對，就是少了那種讓你忍不住一口接一口的衝動。牛肉的部分也是，塊不小，但吃起來沒有特別值得說嘴的地方，整體就是一碗普通的牛肉麵，大概是比桃源街那些老店遜色一些的水準。
麵體我記得偏軟，這個問題我後來問過一個喜歡吃牛肉麵的朋友，他說這種程度的軟對他來說可以接受，但我自己比較喜歡有一點嚼勁的麵體，所以這個部分扣了我一些分數。不過我也說不準是不是那天等太久導致的，可能時機不對，這件事我沒有特別去核實。
那次讓我記住這個地方的反而是炒滷味。朋友說要加點，我隨便答應了，沒抱什麼期待，結果那盤炒滷味一上桌，我就知道這才是重點。炒得有點焦香，滷汁收得很恰當，不會死鹹也不會水水的，配料的比例我記不太清楚了，好像有豆乾、豬耳朵之類的，大概六七樣食材，反正那個口味是在別的地方吃不到的感覺，有自己的特色，跟店裡的牛肉麵比起來，炒滷味才是讓人想回來的原因。
我後來有跟別的朋友推薦，說七十二的炒滷味很特別，主食點什麼都好，炒滷味一定要加。這個說法大概在我幾個認識的人之間傳了一圈，有人去過回來說炒滷味確實不錯，也我覺得牛肉麵還好，跟我的評估差不多。看了一下網路上的評論，給炒滷味好評的比例很高，跟我的感受一致。
數年後有一次再訪，印象中是2023年的某個週間，跟以前一樣點了牛肉麵，但這次吃起來感覺有點退步，牛肉的份量縮水了，大概少了三分之一左右，我看了一眼旁邊朋友的碗，跟我的差不多，應該不是服務的問題，就是本來就這樣。湯頭還是一樣的普通水準，沒有更差，也沒有變好。炒滷味還是有它的水準在，這個倒是讓我鬆了一口氣，至少這間店最重要的東西沒有走掉。
現在回想起來，七十二牛肉麵在我心裡的定位很清楚，就是一間以炒滷味為主打的麵館，主食是陪襯，炒滷味才是靈魂。如果是純粹想吃一碗扎實的牛肉麵，這裡不是最好的選擇，但如果你是跟朋友找一個便宜、有自己特色的地方吃個下午飯，這裡值得考慮，條件是一定要點炒滷味。
有一件事我一直在想，如果改點主食，不要點牛肉麵，換成別的什麼，然後搭配一大份炒滷味，說不定體驗會好很多。這個想法在我腦子裡存了很久，但每次去好像都還是習慣點牛肉麵，可能是想多測試幾次，看牛肉麵有沒有機會讓我改觀，結果到現在還沒有定論。下次應該認真試試非牛肉麵的主食配炒滷味這個組合，說不定會有不一樣的感受。
忠孝新生這帶的飲食選擇其實很多，但真的有自己記憶點的不算多，七十二牛肉麵的炒滷味剛好是其中一個讓我記得住的細節，不是因為什麼特別的氣氛或裝潢，就是那個口味有自己的樣子，這件事在一個選擇很多的地方反而顯得不容易。
