牛肉麵這種東西，很少人會特地跑去三重吃，但門前隱味偏偏就讓我多搭了一站捷運。 最早之前看到這家，是有人跟我說板橋那個舊店面要預約排到半年後，我當下的反應是：牛肉麵要預約半年？這不是在開玩笑嗎？那時候就沒去，心想總有一天會直接進得去。後來搬到西門這邊的昆明街，座位好像是有增加了一些，我才終於有機會進門試試。 進門的第一感覺，比我預期的精緻。店裡每個人一格，像日本拉麵店那種隔板設計，桌面還放著髮圈給女客人用，這個細節讓我印了一下，牛肉麵店做到這個程度算是少見。環境打理得很乾淨，裝潢走的是安靜、有點儀式感的路線，跟附近西寧市場那圈熱鬧的大排檔差很多，說是「朋友客廳」的氛圍也不誇張。 這家最早是賣調理包起家的，後來才開實體店，這個背景你吃了之後會有點感覺，湯頭的濃度不是那種傳統清燉或紅燒的做法，比較像是有在調配過、濃縮過的味道，喝起來稠稠的，有點像勾了芡，第一口確實衝擊力很強。 我點的是半筋半肉，再加一份豆乾。麵條可以選細麵，我選了細的。 湯頭上來，顏色深，表面油花不少。第一口喝下去，味道是重鹹帶醇的，有點像是拉麵湯底的感覺而不是一般牛肉麵那種清透，濃度高、鹹味扎實，初吃會覺得好喝。筋的部分軟爛入味，咬下去有彈性但不費力，牛腱的纖維感處理得不錯，份量老實說沒有很多，我估計大概5到6塊肉，對這個價格來說我心裡有點小小的計算在跑。 麵條的硬度偏硬，不是那種軟爛型，如果你習慣吃嚼勁重的可能還好，但搭著濃湯喝，越吃到後面越感覺有點撐。湯喝到中段，那個濃稠感開始變膩，不是不好喝，是喝不完的那種，最後我剩了快一半的湯，不確定是因為量大還是因為重油的關係，總之沒辦法全部喝完。 豆乾滷得入味，這倒是沒什麼好挑的，芒果青沒有點，有點可惜，下次應該試試。 價格部分我沒辦法假裝沒感覺。這家的定價比附近的牛肉麵店貴上一截，我記得大概差距在將近一倍，西寧市場那邊隨便一家俗擱大碗，份量還比這裡多。這家走的就是精緻路線，要說划算，確實不划算，但你付的是那個環境、那個湯頭的調配和食材的品質，這樣理解就比較不會有落差。 有個小事讓我有點介意：桌上沒有提供口水，就是最基本的那種開胃小菜。湯這麼重，麵這麼硬，中間沒個可以清口的東西，吃到後半段是真的有點煩躁。這是我個人的習慣問題，不一定每個人都在意，但如果你跟我一樣習慣吃麵有個小菜配，要有心理準備。 服務的話，工作人員不太主動說話，點餐就點餐，吃飯就吃飯，不寒暄，不算冷漠但也稱不上熱情。我去的那天是工作日下午，座位沒坐滿，不用等。 台北會需要預約的牛肉麵店數來數去不多，門前隱味算是其中之一，另外幾家我沒吃過所以無法比較，但光是這一點就說明了這家在市場上有自己的位置。評論裡看到的反應很兩極，喜歡的覺得濃郁過癮，不習慣的覺得太膩太重，我自己是落在中間，第一次吃覺得值得，但不確定下次要不要再點同一碗。 胃吃到最後給了個比較誠實的反應：很有記憶點，但不是那種想要下週再去的感覺。
