桃園市區某個週六中午，Masa 門口排了七八組客人。我往裡頭瞄了一眼，座位差不多坐滿，再看一下手機，預約時間還沒到，但店家已經開始叫號。這種場面在桃園的日式料理店不算少見，不過能維持到週末午餐時段還有人等，通常代表某種程度的口碑在支撐著回頭客。 Masa 是 500碗推薦名單上的店，我紀錄這件事不是要替它背書，而是作為篩選條件的起點。入榜代表曾經被認可過，但每間店狀態會變，尤其剛開幕期間或換廚師之後，落差有時很大。帶著這個前提進門，接下來發生的事情就比較好理解了。 接待的姐姐相當熱情，一坐下來就主動介紹今天的新鮮食材，哪幾樣是當天到貨，哪幾道是主廚推薦。這種服務方式我個人喜歡，省去翻菜單反覆猜測的時間，也讓點餐有個明確方向。她特別提到現在是新開幕期間，享有七折優惠，態度是說明而非推銷，沒有讓人感到壓力，這點做得比很多新店好。 點完餐之後等待的時間不算長，出餐順序也算合理，生食先上，熱食跟著來。服務流程沒什麼可挑剔的地方，添茶算主動，餐具更換也沒讓人開口要求。 我這次點了四道菜，結果走向兩個方向截然不同。 先說好的部分。烤紅喉魚上桌的時候外皮有明顯焦色，魚肉那層油脂被熱度逼出來，夾一口吃下去，油香和鹹度都在位置上。這種焦皮魚的製作有個難點在於火候控制，稍微過了皮就焦苦，沒到位油脂就還悶在皮下沒釋放，這盤的狀態算是達到標準。炸生蠔也讓我多夾了一顆，外皮炸得薄脆不厚重，生蠔本體還保留了汁液，沒有被高溫完全榨乾。這兩道我可以給出具體的好評。 但另外三道讓我的整體評分往下拉了一段距離。 龍蝦處理後肉質偏粉，這是處理時間或退冰方式的問題，正常活體龍蝦料理完不應該出現這種口感，吃起來少了應有的彈性。牛肉握壽司的牛肉偏生、肌理偏硬，咬下去有明顯阻力，這可能是部位選擇或是溫度管控沒對齊的結果。鮭魚卵我吃到了明顯的腥味，略超出我可以接受的範圍。三道問題同時出現在一次用餐裡，不像是偶然失誤，比較像是整體食材品管需要調整的訊號。 不過我也點了鮭魚炙燒明太子壽司，240元，這道相對穩定。炙燒的比例讓鮭魚脂肪層帶出焦感，明太子醬的鹹鮮剛好壓過可能的腥味，整體表現合理，算是這次用餐裡生食類裡最沒有疑慮的一道。 所以 Masa 現在的狀態是：服務方向對、部分品項有水準，但整體穩定度還不夠。烤魚和炸生蠔這兩道如果是常駐菜單項目，值得推薦；生食類和龍蝦處理目前有疑慮，願意接受一定風險的人可以試試，但不太建議帶對日料很挑的朋友把這作為主力選擇。 拿它跟台北幾間同樣入選 500碗的日式料理相比，差距主要在於食材處理的一致性，那些店在生食品項上幾乎不出差錯，Masa 還需要時間和磨合。七折優惠這段期間算是試錯成本比較低的窗口，如果有興趣確認它後續水準有沒有提升，現在進去觀察是相對合理的時機點。評價兩極並不奇怪，這間店正在確認自己能否站穩位置的階段。 桃園本地有幾間日料口碑穩定的選擇，Masa 的優勢在於熱食品項的執行力，以及目前優惠期帶來的性價比空間。
如果你剛好在桃園市中壢區附近，Masa算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
