推開門那瞬間，炭火烤肉的煙氣混著辣醬的甜辛味直撲過來，鼻腔被塞得滿滿的。勤美誠品旁邊這間KATZ卡司韓藝料理，外觀看起來就是間普通的韓式餐廳，但那個氣味的濃度讓我停了一下。 第一次去是跟同事聚餐，六個人擠在角落的大桌。點了部隊鍋，端上來的時候我愣住，那鍋的料堆得像座小山，年糕、起司、拉麵、各種火腿腸切片層層疊著，湯頭滾起來以後辣味跟鮮味交織在一起，喝第一口就知道這鍋底是有認真熬過的。不是那種用辣椒粉蓋過一切的做法，湯底本身有厚度。兩個人吃一鍋剛剛好，我們六個人叫了三鍋，最後連湯都沒剩。 石鍋拌飯是我後來自己去吃才真正體會到的。重點根本不在上面那些配料，是底部那層鍋巴。米粒被石鍋的溫度逼出焦香，咬下去喀滋喀滋的，那個梅納反應做得剛好，再多十秒就會苦，少十秒又不夠脆。我做菜這麼多年，知道這個火候控制不是隨便來的。拌飯的醬用的應該是韓式辣醬加麻油的基底，比例抓得準，不會搶走米香。說真的，我本來對連鎖韓式餐廳的石鍋拌飯沒什麼期待，這碗改變了我的想法。 韓式炸雞我點過兩次。第一次點的是醬燒口味，外皮炸到金黃酥脆，咬開來肉汁還在，裹的醬有點像是蒜味醬油加了蜂蜜收過的，甜鹹平衡不錯。第二次換了辣味的，辣度比我預期的溫和，大概是為了台灣人的接受度調整過。配啤酒確實很搭，那個油脂感被氣泡水切開的感覺很舒服。不過炸雞的size好像每次不太一樣，記得第二次的塊頭比第一次小了一點，也可能是我記錯。 辣年糕倒是讓我有點意外。一般韓式餐廳的辣年糕容易做得太甜或太黏，KATZ的版本辣度跟甜度的比例比較接近我在首爾明洞吃過的路邊攤水準。年糕本身的Q度也對，沒有煮到軟爛。這道我會回購。 要挑毛病的話，假日去真的要有心理準備。我有一次週六傍晚大概五點四十到，前面排了四組，等了快二十五分鐘才入座。而且那次可能因為翻桌壓力大，出餐速度明顯比平日慢，烤肉盤等了將近十五分鐘。菜的品質倒是沒有因此打折扣，只是等待的過程會消磨耐心。 服務方面沒什麼好挑的，店員態度一直都滿親切的，加湯加水不用喊第二次。環境算寬敞，不會有那種韓式烤肉店常見的油膩感，通風做得可以。 下週台中有個食材展，結束後我打算再繞過去一趟，想試試他們菜單上新出的海鮮煎餅，看看麵糊的調配跟我自己慣用的配方差在哪裡。
如果你剛好在台中市西區附近，KATZ卡司韓藝料理 勤美店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
