台北安和路上藏著一間讓我第二次專程繞路的早餐店，BRUN不然安和店的招牌法式吐司，在我心裡留下的印象比預期中還要深刻許多。第一次拜訪距今已有段時間，當時的記憶有點模糊，只記得光線很舒適，座位不算多，牆面應該是淺色系，但法式吐司那個綿軟的口感，倒是清晰得很。 二月初再度走進BRUN不然安和店，這次特地在工作日的早上前往，門口沒有太多人排隊。推開門後，室內的氛圍比我記憶中稍微安靜一些，也許是時段的關係。點餐台上的菜單稍微看了一下，不然法式吐司定價380元，對於早餐市場來說算是有個性的價格，但考量到食材的來源與製作方式，心裡覺得可以理解。 這次點的主角是「不然法式吐司」，使用Puredbread的布里歐麵包作為基底。布里歐這種麵包本身奶油含量較高，組織比一般吐司更加細緻綿密，浸入香草蛋液之後，吸收效果顯著提升。煎制過程中，外層發展出輕微焦糖化的色澤，這個步驟是法式吐司風味建立的關鍵，梅納反應讓表面產生一層帶著焦香的薄膜，切開的瞬間可以看見類似可麗露斷面的質地，外脆內軟的對比相當明確。 拿起叉子切下第一塊，吐司本體的軟嫩程度超出我的預期。香草蛋液確實滲透到了麵包的核心，沒有出現常見的乾心問題，整塊吐司的濕潤度相當均一。配上盤子一角的新鮮草莓，二月正是草莓的當令時節，酸度明顯但不刺激，甜味有層次。自製的焦糖堅果碎餅撒在旁邊，啃起來有點碎，口感很脆，和吐司的軟嫩形成對比。打發鮮奶油的份量我覺得……大概是一球左右？這部分記憶確實有點不太清晰，但整體比例不會讓人覺得哪一樣東西太過搶戲。 吃到一半的時候，我在心裡修正了最初的判斷。第一次拜訪時，對BRUN不然的定位大約停留在「精緻早午餐店」的框架裡，但這次重新品嚐之後，感覺更像是有在認真研究麵包特性的廚房。布里歐浸香草液這個組合不是新鮮事，但執行的細節影響很大，尤其是浸泡時間的拿捏，泡太久會讓麵包過於濕軟而失去結構，泡太短又難以入味，BRUN不然的版本在這個平衡上做得不錯。 草莓季的限定感在這道料理裡體現得很直接，不是以醬汁形式出現，而是直接放上整顆新鮮草莓，保留了果實本身的酸甜比例。我吃到的那幾顆，大小不一，有一顆特別甜，另外兩顆酸度明顯，這種不均一反而讓人覺得比較真實，不像是量產的商業水果。搭配焦糖堅果的香氣，整盤的風味走向是「甜、酸、焦香」這三條線的交織，沒有哪一條特別突出，但協調性不錯。 一餐吃下來大約花了35到40分鐘，包含等待出餐的時間在內。安和路這一帶的早餐選擇其實不少，但BRUN不然安和店選擇走這個方向，用布里歐這種工藝性較高的麵包作為載體，定價也對應到這個選擇，會來這裡的人通常已經做好這個心理準備。 對我來說，380元的法式吐司值不值得？從田野觀察的角度來說，食材的選用和執行品質有一定的支撐。布里歐麵包本身的成本比普通白吐司高出不少，加上新鮮草莓、自製焦糖堅果碎餅的工序，這個定價有其邏輯。如果你對麵包的質地和食材的組合有所要求，BRUN不然安和店的這道法式吐司是可以列入考慮的選項。 第二次走出店門的時候，胃的反應比腦袋誠實，有點滿足，也有點想再來一盤草莓。
