從台北開車南下嘉義，導航帶我繞進一條不太起眼的路，兩旁是鐵皮屋和檳榔攤。停好車，抬頭看見招牌上「黑皮海鮮餐廳」幾個大字，老實說第一印象沒什麼特別。門口擺了幾個保麗龍箱，裡面的蝦子還在跳，這倒是讓我稍微改觀。 嘉義的海鮮餐廳，我一直覺得被低估了。這裡離東石布袋不遠，漁獲當天就能上桌，跟台北那些標榜「產地直送」卻不知道放了幾天的店完全不同。黑皮就是這樣的店，老闆說食材每天進貨，廚師會看當天漁獲推薦菜色。我第一次來的時候點了清蒸鱸魚，好像是清蒸鱸魚吧，魚肉那個透光的白，像宣紙。筷子一夾就散開，沒有任何腥味，只有薑絲和醬油襯出來的鮮甜。 後來又去了好幾次。鮮蚵每次都很飽滿，大概有拇指指節那麼大，裹薄粉炸過之後外酥內軟，咬下去會噴汁。蝦子我偏好鹽烤，殼脆肉彈，大概7、8隻一盤，每隻都有小指長。蒸魚的火候控制得很精準，不對，應該說是恰好在那個臨界點上，再多十秒肉就老了，但它偏偏就停在最嫩的時刻。 有一次帶朋友去，4個人點了大概5道菜，花了不到2000塊。朋友一直問我怎麼找到這種地方。我說就亂逛啊，其實是在地人帶的，但這種事不用解釋太多。那天等菜等了大概快半小時，我本來有點不耐煩，想說是不是廚房忘單了。結果菜一上桌就懂了，每道都是現點現做，那個蒜蓉蒸蝦的蒜香飄過來，整桌安靜了三秒。 環境確實普通。沒有精緻的裝潢，桌椅就是那種海產店標配的塑膠圓桌，頭頂日光燈管偏白。但我後來想想，這種地方本來就不是賣氣氛的，它賣的是凌晨3點從港口拉回來的那箱漁獲。有次我特別注意廚房動線，兩個師傅同時顧著4、5個爐子，節奏很穩，像在打鼓。 清蒸系列是強項，調味收得很乾淨，不搶食材本身的味道。喜歡重口味的人可能會覺得不夠過癮，但對我來說這才是海鮮該有的樣子。停車比較麻煩，附近沒有專用停車場，我通常停在路邊空地走過去，大概3分鐘腳程。 上次去完回台北，記帳的時候發現那天4個人含飲料總共花了1,850元，平均一個人不到500。我盯著手機螢幕看了一下，然後默默把它加進「值得再去」的清單裡。嘉義這種店不多了，或者說一直都有，只是我們太少往南邊看。
黑皮海鮮餐廳比較適合想在嘉義縣布袋鎮找一頓海鮮料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
