鴨肉珍 (五福四路)

如果有外國朋友問我高雄鹽埕要吃什麼，我現在會直接丟出鴨肉珍。這家店 2024 年入選過米其林必比登，位在五福四路上，是在地人和觀光客都會排隊的老字號小吃。我自己會說好幾種語言，帶朋友吃飯常得多做一件事：把規則先翻譯清楚。所以這篇我乾脆用清單寫，照順序走一遍。清單的好處是條理分明，哪一步先、哪一步後，朋友照著做就不會出錯。

第一，先搞清楚停車。開車來的話，車可以停在鹽埕埔捷運站附近，或沿路的路邊停車格，計費是每小時 30 元，停好再走過去，距離不遠。這一帶的車位不太好找，開車來要有點耐心。

第二，內用的流程跟你想的不一樣，是先找桌位、再排隊點餐。店裡跨了好幾個店面，大概有 30 張桌子，進去先自己找空位，並記住桌號。座位不少，不用擔心沒地方坐。最好兩個人一起去，一個先去占位，另一個去排隊。

第三，排隊。我是週末中午去的，前面大約有 20 組客人，隊伍沿著側邊巷子排，等了大概 20 分鐘。輪到你的時候，直接在櫃檯口頭點餐，再報上剛才記的桌號就好。點餐全靠口述，老闆記得很準，點完回座位坐定，餐就很快送來。這種效率很值得外國朋友親眼看看。

第四，點菜。鴨肉飯是必點，預設就有淋肉燥，所以比較像鴨滷飯。肉燥本身很好吃，肥肉比例高，但吃起來不會膩，口味不偏甜，滷汁給得比較多，飯是溼潤的。相較之下，飯裡面的鴨肉就沒那麼驚豔，煙燻的味道比較明顯。

第五，鴨肉切盤，一盤 80 元。這道我覺得比飯裡面的鴨肉好很多，現切的關係，吃起來很嫩、汁很多，煙燻味很明顯，我個人蠻喜歡。如果再來，我可能會改成單點肉燥飯，再加一盤切盤。

第六，綜合下水湯。料多、碗也大，湯剛上桌很燙，要小心。湯底有濃濃的鴨肉香，裡面有薑，喝起來很夠味。

第七，小菜。鴨腸的油脂留得比較多，很新鮮，吃起來 Q，還不錯。米血比較清淡，我覺得普通。店家附的醬油膏很好吃，有點像臺南的甜醬油膏，跟小菜很搭。

最後說心得。鴨肉珍給我的感覺很直接：不裝飾、不解釋，客人自己搞懂規則，換來的是不拖拉的出菜速度。我在不同國家吃過各種排隊點餐的店，能像這樣把一整排人處理得有條有理，不多見。我最後記住的反而是那個桌號，一個簡單的數字，把排隊的人和找位子的人接在一起，整間店的節奏就靠它轉起來。