宜蘭的空氣跟台北真的不一樣，悶熱那種潮濕感，出了冬山火車站就撲過來，我撐著傘走了大概七八分鐘，一邊在心裡唸著「幹嘛不搭計程車」。
飛魚食染就在車站附近，店面不大，走進去的時候大概下午 3 點 10 幾分，座位坐了六成滿，空調開著，牆上掛著藍染布——對，這間店同時賣豆花跟藍染，我是廚師，對複合式這種商業模式其實有點疑惑，但豆花聞起來是對的，那個豆香，是真正把黃豆煮透的味道，不是香精。
我點了甜點拼盤，豆花配白玉湯圓跟布朗尼，125 塊。
先說布朗尼。用豆渣做的這件事，我一開始是半信半疑的，豆渣的纖維質特別粗，要做出巧克力布朗尼那種綿密感很難控制，但他們做到了——不對，應該說，不是做到了那種傳統奶油版布朗尼，而是另一種綿密，更鬆、更輕，巧克力味道倒是很足。有點意外。
豆花本身才是重點。鹽滷製的，這我行內懂，滷水豆花比石膏豆花難控制，凝固時間短、溫度敏感，但做好了那個質地會更紮實，豆香更清楚。這間的豆花確實做到了，咬下去有點阻力，不是那種一碰就化水的軟爛感，豆味吃得出來。糖水調了檸檬汁——這個技法我想了一下，偏酸的糖水確實可以讓整碗感覺清爽不膩，夏天適合，不過比例對不對很看當天師傅的手感，我這次喝到的版本有點稍微太甜一點點，但差距很小，算在誤差內。
白玉湯圓QQ的，沒有什麼記憶點，就是好吃的那種普通。我記得裡面有紅豆泥，嗯，好像是。
配料還有薏仁跟紅豆，都是現熬的那種，不是罐頭。仙草冰我沒點，不過後來桌邊的客人端過來我偷瞄了一眼，仙草的顏色很深，是那種真的煮出來的深褐色。我問店員可以買仙草茶帶走嗎，她說可以，我就買了一瓶，大概 60 塊吧，不確定，喝起來跟外面那種加防腐劑的罐裝完全不同，苦味乾淨。
吃完結帳，一個人 185 塊，比我預期便宜一點。
說到洗手間——這個細節我要講一下，要洗手要走到房子最裡面的室外區，有點不方便，尤其當天傘還沒乾，又要走出去，有點麻煩。這不是批評，就是如果你帶小孩來要先知道。
這間豆花的工藝我給高分，從配方到配料都看得出用心，糖水的調配也有想法。不知道下次到宜蘭會不會再來——大概會吧，如果剛好在冬山的話。離開的時候外面天色開始暗下來，我手機拍了一張店門口藍染布的照片，發現光線剛好，那個深藍色在黃昏裡看起來挺好看的。