最近桃園八德這邊開了不少私廚料理，但朋友圈裡一直被推薦的還是金馬車私廚特色料理，Google 評價很高、評論超多，這個數字不是在騙人的，我特地排了一個週末去踩點，作為廚師，去別人的廚房吃飯本來就是職業病的一種。 先說環境。包廂空間獨立，不會被隔壁桌打擾那種，很適合家族聚餐或公司尾牙。停車這件事我本來有點擔心，附近好像有兩個小停車場，非尖峰時段停得到，我去的時候是下午五點多，位子還算好找，沒有繞了三圈找不到的那種焦慮感。 進了包廂，餐具第一眼就看出規格不低，不是那種普通熱炒店的瓷碗，大氣有質感，擺盤的用心從細節就看得出來。服務員態度也很好，點菜速度快，沒有讓我們等很久就開始出菜了，這種節奏感是我很在意的事。 先上的是米糕，份量好像比我預期的多，用料扎實，上面的滷汁滲進去的那種感覺，甜鹹度控制得好，不會死甜，也不會鹹到搶戲。作為廚師，我習慣看一道小點就知道主廚的調味功底，米糕這關算是過了，也讓我對後面的菜多了期待。 接著是雞湯。說真的，我喝的時候一直在猜裡面加了什麼料，湯色清透，但喝起來非常濃郁，完全沒有口乾舌燥的後感，這代表沒有用過多的雞精或味素撐場，是真的熬出來的底。我問了一下，好像是有加什麼漢方或藥材，但忘了是不是說有加枸杞之類的？反正湯的狀態很對，細節我確實沒有追問清楚。 佛跳牆是這頓最有意思的菜。料的份量比一般餐廳少一點，但湯頭喝起來非常好，那種膠質感、層次感都在，不是靠料多取勝，是靠湯底在撐。我個人覺得這反而是正確的做法，不對，應該說，這才是傳統佛跳牆的精神，湯是主角，料是配角，很多店把這個搞反了。 海鮮鍋出來的時候，視覺衝擊很強，配色擺盤是有在用心的，食材排列有層次，不是隨便丟進去那種。海鮮的甜度出來了，火候控制得宜，蛤蜊沒有過熟縮水，魚片也沒有碎掉，至少 8 種以上的海鮮食材整齊呈現，光是視覺就值回票價了。 扒三鮮跟雙龍搶珠這兩道是懷舊系列，就是那種老餐廳才有的功夫菜，現在願意做這種費工菜色的廚師越來越少了。扒三鮮醬汁的濃稠度，大概是 8 分左右的勾芡，不黏牙、不稀薄，恰好能附著在食材上。雙龍搶珠的擺盤很有設計感，配色用了大概 4 到 5 種顏色做對比，視覺上就是賞心悅目那種，上桌的瞬間桌上的長輩都在拍照。 烤雞也是一道讓我覺得師傅功底在的菜。皮色均勻，沒有烤焦的邊緣，切開之後裡面熟度剛剛好，肉汁還在。很多地方的烤雞都是外焦內柴，這裡不是，看得出來對溫度有把握。 生魚片是我最驚喜的一道，裡面有蝦子，而且是比較少見的品種，不是那種一般壽司店隨便放的白蝦，切片的厚度也拿捏得好，大概 6 到 7 毫米，咬起來有口感又不費力，搭配的醬汁選配也對。 鮮果盤最後上，份量大，水果新鮮度沒話說，這種功夫菜聚餐結尾配果盤是對的，解膩又不失禮節，飯後大家都吃得心情好。 整體出菜速度我有在注意，從頭到尾大概 9 道菜，全部在 90 分鐘內出完，師傅的節奏感很穩，沒有讓客人餓等，也沒有菜菜相撞的感覺，這對廚房管理能力要求其實不低。 最近桃園天氣忽熱忽冷，有時候出門都不知道要穿幾件，但這種天氣反而最適合約一桌人吃頓暖呼呼的私廚料理，那碗雞湯喝下去，整個人都暖了。金馬車私廚特色料理的水準放在桃園八德這一帶，確實是穩的，下次要帶爸媽來。
如果你剛好在桃園市八德區附近，金馬車私廚特色料理（八德店）算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
