高雄做越南法國麵包的店不少，但真正讓我好奇到專程跑一趟的，越富算是頭一個。起因很單純，一個廚師朋友跟我提過，說高雄有間越南麵包店的法棍做法跟他在胡志明市吃到的幾乎一樣。我半信半疑，決定自己去驗證。
第一次去點了招牌越南法國麵包。法棍一入手就知道有料，外皮薄而脆，不是那種硬邦邦的歐式硬殼，而是越式特有的輕盈酥脆感。咬下去的聲音很好聽，喀滋一聲，裡面卻是鬆軟的。這個口感對比，說實話不容易做到。麵糰的含水量跟發酵時間要拿捏得很精準，稍微偏一點就會變成普通的硬麵包。
夾餡的部分我仔細拆解過。豬肉片處理得不錯，鹹香入味但不會死鹹。火腿切得薄，存在感剛好。醃蘿蔔跟胡蘿蔔的比例我覺得抓得很準，酸度夠但不會搶走其他食材的味道。我記得應該是用白醋加糖醃的，不是米醋，因為那個酸味比較直接、乾淨。香菜跟辣椒是最後放的，這兩樣東西一加，整個法棍的風味就活了起來。從廚師的角度看，這個配料的堆疊順序是有講究的，不是隨便塞進去就好。
醬汁我特別留意了一下。不對，應該說是醬汁主動引起我的注意，因為它的味道很有層次，吃起來像是有魚露打底，再加上某種甜醬調和過。這個調味讓整個法棍的鹹甜酸辣達到一個很舒服的平衡。
後來又去了好幾次，每次去高雄出差都會繞過去。有一次點了越式河粉，湯頭清甜，用料實在，喝得出來是有花時間熬的高湯，不是那種靠調味粉撐場面的。配一個法棍，大概吧，這就是越南人的日常早餐組合，在高雄能吃到這樣的水準，我是真的服氣。
假日去過一次，人蠻多的，等了大概十五分鐘。但麵包是現做現賣，等待是合理的，而且剛出爐的法棍品質確實比放了一陣子的好很多，外皮的脆度完全不一樣。
啊對了，老闆做麵包的手法我有偷偷觀察，揉麵的力道跟整形的方式看得出來是有底子的，不是照著食譜做出來的那種。去了這麼多次，麵包的品質一直很穩定，這點在小店來說很不容易。
算一下帳，法棍一個大概銅板價，河粉也不貴，兩個人吃一餐不用三百塊。以這個食材品質跟製作水準來說，性價比很高。每次結完帳都覺得，嗯，這錢花得值。
如果你剛好在台北市士林區附近，越富越南法國麵包算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
