朋友阿傑是個比我還挑食材的健身魔人，他推薦的店我從來不會懷疑，所以當他傳來藝爐晏的地址，說「你一定要去，那個湯頭你喝了會想哭」，我隔天就訂位了。 走進去的瞬間有點愣住。牆上掛滿油畫，不是那種網美打卡的假裝感，是真的有份量、有色彩的創作，每一幅都帶著某種強烈的視覺衝擊。我在找位子的途中停下來多看了幾秒，正想說這老闆品味不錯，老闆本人就從旁邊走過來，笑著問我對哪張最有感覺。 我有點尷尬地說：「都很有力道，是您進的還是自己畫的？」 他說：「自己畫的，閒的時候就畫。」 我當下沒說話，但心裡默默升了幾分好感。能把餐廳弄成這樣的人，通常不會在食材上偷懶。 入座之後選了雙人海陸龍蝦套餐，沖著那個「龍蝦」兩個字，加上健身仔的本能反應，高蛋白、看肉質、看新鮮度。服務人員幫忙介紹的時候很仔細，連幾秒下鍋、湯頭什麼時候調整都說得清楚，不是照稿背的，是真的在觀察你的鍋子狀況。 湯頭選了一邊中藥麻辣、一邊原味。中藥那邊是我吃火鍋這麼多年比較少見的類型，喝起來不燥、不過油，有一股淡淡的藥膳香氣，但不會讓人覺得在喝補品。我舀了一小碗純湯直接喝，確認沒在蒙我之後，才開始正式動筷。 龍蝦是小青龍，殼薄，稍微燙過之後蝦肉帶著彈性，甜味直接，不需要沾醬。我夾了第一口的時候還有點懷疑，現在很多店的龍蝦只是噱頭，但這個確實紮實。霜降牛的油花分布很漂亮，薄切下鍋三秒夾起來，咬開有肉汁，油脂也不膩，這種品質我自己去市場挑都不一定能挑到這個水準。 中間老闆繞回來一次，不是例行性的「請問一切都還好嗎」，而是直接問我鍋裡的食材還有什麼需要補。我趁機問他食材怎麼挑，他說海鮮都是當天進，肉品他有固定合作的供應商，不會因為成本壓縮品質。這話說出來很平，不像在推銷，反而更讓人信服。 我其實對自助吧不太有期待，覺得那種東西通常是湊數用的，但喝到飲料機可以調製單品的時候稍微意外了一下，可以自己配比例，不是那種什麼都混在一起的果汁機台。飯麵冬粉吃到飽我沒動太多，畢竟我在控澱粉，但旁邊的客人把韓國拉麵下進去吃得很開心，我也沒打算評判任何人。 結帳前老闆送上餐後冰棒，芋頭口味，我本來說不用了，健身期間盡量少糖，他說「試一口就好」。 試了一口就吃完了。 那個芋頭沒有過甜，也沒有人工香精味，是真的芋泥那種紮實的感覺。我事後有點後悔沒多拿一支，但也沒後悔把它吃完。 走出去之前順便記下帳單金額，雙人套餐加上幾樣自選加點，算下來人均落在一個不輕鬆但合理的範圍。台北能找到這種食材等級加上這種服務密度的火鍋店，其實不多。我平常對飲食花費很計較，但這種錢花了沒有委屈感。 走出去的時候回頭看了一眼牆上那幅最大的油畫，色彩很重，但穩。藝爐晏就是這種調性，不是吵架式的奢華，是踏實的高質感。我已經在手機裡標記了下次要帶誰來，名單上有三個人，都是那種會認真吃、不趕時間、值得帶去好地方的朋友。這種店不需要多解釋，去了就知道。
如果你剛好在台北市中山區附近，藝爐晏-精品鍋物算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
