萬大蟹殼黃碳烤燒餅店

如果你問我，台北哪裡的蟹殼黃值得專程跑一趟，我現在會直接說萬華的萬大蟹殼黃碳烤燒餅店。這個答案我跑了線才確定。我是跑美食線的記者，習慣先看事實再下判斷，所以這篇我用五感一項一項記，不加戲。

先講視覺。店門口永遠有人在排隊，這是我到現場第一個看到的畫面。店裡只賣蟹殼黃，鹹的和甜的兩種，我看到裡面有六七個人在做，包餡、貼芝麻、進爐，動作很有分工。蟹殼黃本身個頭不大，表面鋪滿芝麻，顏色烤得很深，看起來就是剛出爐的樣子。店家已經營超過半世紀，這種規模的作業台和排隊人潮，不是短期的熱度。

接著是嗅覺。店口的香氣很集中，是芝麻和烤餅皮的味道混在一起，我還沒排到就先聞到了。拿到手的時候香氣更明顯，咬開之前就知道，這不是放涼的貨色。

觸覺和溫度要特別提醒。剛烤好的蟹殼黃非常燙，我吃第一口的時候被燙到舌頭，建議各位等一下再咬。外皮摸起來是乾酥的，咬下去先碎裂，再接內餡。這種酥脆感在蟹殼黃裡不常見，很多店賣的是偏乾偏硬的版本，這家不是。內部濕潤度剛好，沒有乾巴巴的感覺。

味覺是最重要的部分。我點了一鹹一甜，每顆20元。鹹的內餡是蔥，味道鹹而不膩，蔥花提香明顯，油香也有，外皮有芝麻香。不過鹹度我認為不一定每次都穩定，我這一顆剛好合適，但手工做的東西難免有浮動，所以我先寫在這裡當作提醒。如果真的遇到太鹹，配一杯茶是個辦法。

甜的內餡是紅豆沙，不會過甜，順口，鬆軟。我個人認為鹹的比較出色，甜的屬於好吃、但不是最驚豔的那一款。兩個比起來，我會建議第一次來的人先買鹹的，要多買一顆再補甜的。

說到價格，我自己的感覺是20元一顆不算便宜，這幾年也有漲過，個頭又不大，第一眼確實會愣一下。可是咬下去，表面鋪滿芝麻，香氣很足，內餡也飽滿，這個價錢我覺得講得通。如果是我自己吃，會從常常買變成偶爾買，但一次買一兩顆，不會心疼。

芝麻的部分我想多講幾句。蟹殼黃的靈魂有一半在表皮，這家的芝麻是整面鋪滿的，咬的時候會有一種乾烘的香氣，不是油膩的那種，吃完嘴裡不會發乾，也不需要特別找水喝。這點在同類的燒餅裡我覺得是少數。

價格方面，我吃到的是20元一顆，店家有提供盒裝，一盒20個。在現場觀察，很多人是一口氣帶一兩盒離開的，所以如果輪到你的時候剛好被前面的客人買光，就只能等下一輪出爐。我排到的這一次運氣不錯，沒有碰到這種情況。營業時間方面，我看到的資訊是現在晚間六點打烊，要去的人最好別拖太晚。

我個人的判斷是，這家的重點不在花樣，而在把兩種口味做到穩定的水準：鹹的靠蔥香和油香，甜的靠紅豆沙的細膩，外皮統一用芝麻和酥脆撐住。菜單這麼簡單，每一顆都要面對客人的檢驗，沒有地方可以躲。

聽覺我也留一筆。這家店沒有什麼音樂，我聽到的是排隊的人低聲聊天、烤爐的聲音，還有咬下去那一聲清脆的碎裂聲。這個聲音是整個體驗裡最誠實的部分，騙不了人。

最後回到驚喜的部分。我帶了一顆回去，放到冷掉，再用烤箱回烤。我本來以為冷掉的蟹殼黃就是廢了，結果回烤之後，外皮又回到酥脆，鹹香也還在。這個結果讓我很意外：原來這種手藝，連回烤都撐得住。這也讓我改了一個看法，以前我以為蟹殼黃只能趁熱吃，現在我知道，帶回家的一顆，也是一頓好早餐。