台北車站那一帶我跑過不少次，但說實話，良品牛肉麵這間我拍到第三支影片才真正搞懂它的節奏。 第一次去是普通平日，想說隨便找個角度拍個開場，結果到了才發現店門口已經站了七、八個人在等位。我還以為自己走錯地方，對著手機地圖看了兩次，確認就是這裡。那時候心裡有個疑問：台北車站附近賣麵的不算少，這間到底憑什麼？
帶著這個問題，我第二次選了週日早上，想說早點去應該比較好拍。09點36分到店，門口已經客滿，這個畫面我當時直接舉機拍下來，後來放到影片裡反應還不錯，大家都覺得誇張。老實說我自己也覺得誇張，週日早上09點多，大部分人可能還在被窩裡，但良品牛肉麵的位子已經坐滿了。
老闆那天看到我在找位子，主動過來說大概等10分鐘，語氣很熱情，不是那種例行公事的熱情，是真的有點急著要幫你安排位子的那種感覺。我在門口站著的時候有稍微觀察了一下，裡面不到20個座位，翻桌速度算快，大部分客人吃完就走，沒有拖太久。
等位的時候我看了一下菜單，品項不算複雜，我盯著番茄紅燒牛肉麵看了一會兒。我對番茄口味其實有點猶豫，因為以前吃過幾間打著番茄旗號的牛肉麵，湯底要不是太酸像在喝果汁，就是番茄味放太淡完全感覺不到，中間那條線很難抓。
落座之後我點了番茄紅燒牛肉麵刀削麵小碗，240元。等餐的時間大概8分鐘左右，不算久，這個速度在翻桌頻率高的店其實算標準。
第一口喝湯的時候，我在影片裡停頓了一下。番茄味很明確，但它的酸不是刺的那種酸，比較接近熟番茄本身帶出來的圓潤感，後面有紅燒的底，兩個疊在一起沒有搶，這個平衡我以前在其他地方喝過幾次，說實話大多都做不太到。我對番茄牛肉麵的刻板印象在那一口之後有點動搖了。
刀削麵本身有厚度，中間Q外面稍微帶一點嚼感，麵條吸了湯之後整體不會太軟塌，這個很重要，因為刀削麵如果泡太久或者本身做得不夠紮實，很快就會爛掉變成一坨。良品的刀削麵在這點上有撐住，吃到最後一口麵的口感跟剛開始差距不算大。
牛肉的部分，我記得那天有幾塊比較厚的，紅燒的方式有入味，不是只有表面，切面裡面的顏色也是均勻的，這個細節拍進去畫面還不錯。小碗的份量對我來說稍微少了一點點，吃完有點意猶未盡，這也是唯一讓我覺得有點遺憾的地方，不過也可能我那天餓得比較兇，說不定一般情況240元小碗算是合理的量。
我有問老闆番茄是怎麼處理的，他說了一些，但我那天注意力一直放在拍攝角度上，其實有點沒聽進去，大概知道是新鮮番茄跟什麼一起熬，但細節我不太確定，所以這裡就不亂寫了。
良品牛肉麵的整體定位我覺得比較像是專注做一件事的那種小店，不搞太多花樣，菜單也不複雜，但在番茄紅燒這個方向上確實有自己的一套。週日早上09點多客滿這件事不是運氣，常客回頭的比例感覺不低，店裡有幾個看起來是附近上班族或者住附近的人，點餐很快，不用看菜單那種。
如果你拍片或者要找一個能說點故事的台北車站早餐選項，良品牛肉麵的番茄紅燒牛肉麵刀削麵是我這次拍完最想再去一次的，不是每間店都能在週日早上9點多就讓你感覺這一趟有來到。
