在某個探店短影音的留言區，幾乎每個人都在說「台南東寧的老四川一定要去」，我就這樣被釘死在那個影片裡滑了很久，最後直接開導航過去，沒有預約直接衝，就看運氣了。 到了門口，招牌那個燙金字體就很有氣場，推門進去的瞬間一股麻辣香撲過來，不是那種假假的人工辣椒粉味，是真的有底氣的湯頭香，鼻腔直接被叫醒那種。店內座位排得蠻滿，但不會讓人覺得擠，桌距算舒服。入座沒多久，服務員走過來問要不要幫忙套椅套，避免外套沾到湯味，欸不是，我在別的火鍋店從來沒遇過這個服務，當下愣了一下才反應過來說好，心裡想說這間店做事真的很細，這種小東西就能讓人留下印象。 點了個雙人套餐。本來以為套餐就是意思意思，份量普普那種，結果上桌之後我直接笑出來，食材一盤一盤出來，肉片、花枝、蝦漿、鴨血、豆腐、時蔬，多到我心裡開始默默盤算吃不吃得完。自選食材的部分可以挑自己喜歡的，我記得我應該有點蝦漿和鴨血，但具體還拿了什麼，說真的有幾樣我忘了，就知道盤子一直有在出來。 湯底分麻辣跟白湯，我選了鴛鴦鍋。麻辣那邊下去之後大概等個三四分鐘，湯底開始滾，辣度是那種慢慢堆疊上來的感覺，不是第一口就嗆死你，是吃到第三塊鴨血之後突然發現嘴巴麻掉了，那個麻的節奏很對，不急。白湯那邊有在燉，喝起來有湯頭的層次，不是白開水加味精那種糊弄人的作法，可以感覺出來是有心思煮的，湯色偏乳白，喝起來有甜味。 鴨血下鍋前我就盯著看，切得厚厚一塊，煮熟之後夾起來的觸感很扎實，咬下去中間那種嫩的口感直接從裡面出來，配麻辣湯頭真的是絕配，超猛。豆腐我記得吃了不只一輪，因為服務員大概每隔十幾分鐘就會過來確認鴨血豆腐有沒有不夠，主動補給，這個細節讓我印象特別深。 花枝跟蝦漿那邊，服務員主動走過來問要不要幫我把蝦漿擠進鍋裡，我有點受寵若驚地說謝謝，然後看著她很熟練地把蝦漿一球一球擠進去，那個蝦漿煮熟之後表面有一層微微焦的感覺，彈牙，嚼起來有實感。 音樂那邊我必須說一下，有點大聲。不是那種嗨到讓人想跳舞的大聲，就是跟朋友說話要稍微提高音量那種，不影響吃飯，但如果你去的目的是要好好聊天，可能要有心理準備。這是我唯一覺得可以調整的地方，不然整體氛圍其實蠻舒服的，燈光不刺眼，座位有空間感。 吃到中後段，我開始把節奏放慢，麻辣湯頭持續在翻滾，鍋底的辣度累積到一個甜點，嘴唇已經紅了，手還是繼續伸進去夾東西，停不下來。套餐份量真的很扎實，雙人吃到最後還剩一些食材，不是沒食慾，是真的快撐了，這個性價比在台南算很可以。 從進門到離開，服務員至少過來補湯底兩次，每次都不用我開口，自己看到鍋底快見底就來了，會主動問加麻辣還是加白湯。麻辣燙這個形式我吃過很多家，很多地方食材普普，或服務就是點完之後你自己顧的狀態，但這間明顯在細節上有花心思，那個椅套是我從來沒想過的服務，偏偏就讓我記住了整趟體驗。 如果你也是從社群被種草進來的，基本上不會讓你失望。麻辣程度可以調，食材選擇多，湯頭有底氣，加上服務那個水準，整個體驗值回去。天氣開始冷的時節來吃最對時，下次還會再來。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市東區，把老四川巴蜀麻辣燙 台南東寧店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
