朋友傳了一張照片過來，說是桃園八德這邊新開的火鍋店，自助蔬菜吧看起來像菜市場一樣豐盛，還有什麼自己動手做麵條的機器。我當下就截圖存起來，心裡想說這間一定要去試試。
週間找了個空檔，專程開車去找。店面在介壽路上，進門第一眼就是木質調的裝潢，天花板挑高，座位排得不算密，大概三四十個位子，空間感很舒服。以我做廚師這幾年的習慣，進一間餐廳第一件事就是聞味道，火鍋店最怕那種積年累月的油耗氣，但這裡聞起來乾淨，通風做得不錯。午間的陽光從側邊窗戶透進來，打在原木桌面上，連帶讓整個用餐空間多了一種輕鬆的氛圍，不像某些火鍋店又暗又悶。
點了個人鍋，我選的是麻辣鍋底。服務員送上來的時候，鍋裡的湯已經開始冒小泡，顏色是那種深磚紅，不是靠色素堆出來的人工感，聞起來有花椒和豆瓣的層次，不嗆、不刺，比較像是慢慢熬出來的底料。我用湯匙舀了一口底湯，入喉有一股回甘，花椒麻的感覺是漸進式的，不是一下衝上來那種嗆麻，代表熬煮時間夠、火候有控制。湯喝到最後還是清甜的，不死鹹，這點我很在意，因為很多火鍋店後期都會越煮越鹹，這鍋底大概三十分鐘後我舀了一口，味道還是對的。
肉片的部分，我先看厚度，大概是三到四毫米，下鍋之後不會一燙就散，也不會咬起來像橡皮，夾起來有點重量感。我下了四五片牛肉，算了一下時間，大概八秒出鍋，帶一點粉紅，口感軟但不爛，脂肪分布還算均勻。脂肪帶稍微受熱融化，夾起來肉片邊緣透著一點油光，咬下去的瞬間肉汁跟著鍋底的麻香一起出來，整個味道是完整的。海鮮那邊點了鮮蝦，蝦子彎曲得很緊，這個細節很多人不注意，但對我來說就是新鮮度的指標。下鍋燙了大概四十秒撈起來，蝦殼透紅，剝開蝦肉緊實帶彈性，沒有氨水味，直接吃就很乾淨。
自助蔬菜吧是我這次最喜歡的部分，沒有之一。盤子一拿起來我就走過去看，大葉韭黃、金針菇、玉米筍、豆腐、米血、高麗菜，種類大概有十五樣以上，每一格都補得很快，不會有那種快見底的殘局感。蔬菜葉子沒有軟塌，切面沒有氧化變色，這是今天讓我真正點頭的地方。韭黃的根部還帶著脆度，豆腐切塊整齊、表面沒有乾裂，米血的切面光滑，這些都是食材管理細心的表現。我在補料台前站了快一分鐘，就是在看這些細節。做廚師的，眼睛掃一圈大概就知道一間店的食材進貨和保存習慣是什麼水準。
然後是那台製麵機。老實說，我看到的時候第一反應有點懷疑，這種自助式的器材通常只是噱頭，出來的麵條質感參差不齊。我把麵糰放進去，轉了一下把手，麵條一條一條擠出來，麵糰本身的質地帶著濕潤感，不是乾粉壓的那種，下到鍋裡煮了大概兩分鐘，撈起來一咬，有點Q，有點滑，帶著小麥的香氣。我加了胡麻醬拌，麵條吸了醬汁，香氣出來了，我修正了我的第一印象，這個製麵機不是噱頭，它是這間店值得回來的理由之一。麵條粗細均勻，代表機器的孔徑設計有用心，不是那種擠出來粗細落差一倍的次等設備。
用餐過程中來了兩次服務員，一次確認湯底需不需要加，一次問蔬菜要不要補。動作不多餘，但都在對的時間點出現，這種節奏感我在一些水準比較高的餐廳才有見過。服務員補湯的時候順手把鍋蓋擱到桌邊一個固定的位置，這個小動作讓我多看了一眼，說明店裡有做過基本動線訓練，不是新手上場隨便應付的感覺。整體算一算，兩個人吃下來大概落在六百塊以內，這個價位在桃園找到這種食材水準，我要說是廉價都有點不好意思。
吃完我在停車場又等了一下，順手把那個製麵機的畫面翻出來看，就在想說這個概念其實可以帶回我自己的廚房試試看。築間幸福鍋物這間店，我沒打算只來一次，而且不用等我再來，我今天就先傳訊息給三個朋友，叫他們週末來試試那台麵條機。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在桃園市八德區，把築間幸福鍋物 八德介壽店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
