巷子口飄來一股很濃的醬油焦香，混著花雕酒的氣味，那種你站在灶台邊才聞得到的味道，我鼻子動了一下就知道是煲仔飯的鍋巴在叫我。 走進禾記茶餐廳大安店的時候店裡大概坐了八成滿吧，靠窗那排全滿，我被帶到角落的雙人桌。菜單翻開來品項不少，以一個做菜的人來看，敢同時出港點、煲仔飯、炒粉麵飯這麼多線，後廚壓力不小。我點了臘味煲仔飯、花雕雞、咖哩三拼、芝麻球、腐皮捲，還有一杯鹹檸樂。對，點太多了，但我就是那種每次都覺得自己吃得下結果最後撐到不行的人。 先來的是咖哩三拼，魚蛋、魷魚、豬皮三種料泡在咖哩裡頭。我夾了一顆魚蛋咬開，嗯，咖哩有煮進去，不是表面沾一層那種敷衍做法，魷魚也是，切花刀吃得出有入味，豬皮燉得軟但還保有一點咬勁，這個火候拿捏我覺得是有功力的。調味偏重但配飯剛好，單吃的話會覺得鹹了一點點。 然後煲仔飯上桌。說真的這道我最期待，因為煲仔飯要做得好，火候跟時間的控制很吃經驗，不是隨便開個瓦斯爐就能搞定的事情。蓋子打開的瞬間蒸氣衝上來帶著臘肉的油脂香，我先不急著拌，拿筷子沿著鍋邊撬了一圈，鍋巴整片起來，酥的，焦得均勻，這個火候真的沒話說。臘肉有三種，份量給得大方，鹹香味道很足。不過飯本身的醬油香我覺得可以再濃一點，好像差了那麼一口氣，大概吧，也可能是我自己口味重。 花雕雞端上來的時候酒香蠻明顯的，雞肉嫩度沒問題，皮也滑，從刀工看得出來是整隻處理再斬件的，不是那種偷懶用雞胸了事。但，鹹，真的偏鹹，我配了板條一起吃才比較平衡，單吃雞肉的話舌頭會有點受不了。以一個廚師的角度來說，花雕的酒味收得不錯，就是鹽下手重了些，如果能再收斂個兩三成會更好。不對，應該說不是不好吃，是好吃但吃到後面膩，就是那種矛盾的感覺。 芝麻球是驚喜。外皮炸得脆，咬下去裡面是流心芝麻餡，有點像把一顆湯圓包進去然後整顆下油鍋，技術上不難但要做到外酥內流又不破皮，溫度控制很關鍵。我放了大概十幾分鐘冷掉以後又吃了一顆，還是脆的欸，這個油溫跟麵糊比例有抓好。 腐皮捲就……嗯，怎麼說，皮偏厚，吃起來油膩感比較重，裡面的餡不太飽滿，我記得好像是蝦仁為主但量不多。跟我印象中港式茶樓那種薄皮緊實的版本差蠻多的，這道我應該不會再點。西多士也是普普，就是正常水準，沒有特別記憶點，煎得還行但也就這樣。 鹹檸樂倒是不錯，可樂的氣很足，鹹檸檬的味道有泡出來，不像有些店根本沒什麼味道。吃到這邊其實已經很撐了，兩個人吃了好像 1,280 還是 1,340 我忘了，反正不便宜。 服務的部分嘛，外場感覺人手不太夠，動作很趕但不太會主動招呼，忙的時候臉上看得出來壓力大。我注意到牆上貼了徵人啟事，大概真的缺人吧。午餐時段建議先訂位，我到的時候（看了下手機大概 12 點 17 分）門口已經有三四組在等了。 走出來的時候嘴巴裡還殘留著花雕酒跟鍋巴焦香混在一起的味道。後來有一次在家裡煮飯，鍋底不小心燒焦了一小塊，聞到那個焦味的瞬間我居然第一個想到的是禾記的煲仔飯。就很奇怪齁，明明那天也沒有吃到多驚天動地，但那個鍋巴的香氣就這樣賴在記憶裡不走了。
禾記茶餐廳大安店比較適合想在台北市大安區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
