從醫院走回停車場的路上，突然想到最近一直有人跟我說金山那邊有間火鍋店值得去試試，就這樣臨時決定繞去看看。那間店就是福緣火鍋，藏在加油站旁邊，說真的，光是「加油站旁」這個地標就讓我印象很深，一般餐廳不都是開在巷弄或商圈嗎？這個位置實在太特別了。 從停車場繞進去，才發現下坡坡道那邊竟然有一大片免費停車位，這點真的很加分，不用擔心停車費的問題。不過我們那天是平日傍晚五點多到，還以為工作日來應該人不多，結果一到現場才知道要等將近一個小時。後來問了一下旁邊的人，才知道如果晚上七點左右再過來，候位時間會短很多，這個資訊下次一定要記起來。店面分成兩個區塊，一邊是大桌的共鍋形式，另一邊是個人小火鍋，可以先登記留電話，快到的時候店家會通知，不用站在門口乾等。 這次四個人一起來，就直接選了大桌，點了一個石頭火鍋加兩份豬肉。鍋底費用大概在三百到四百元之間，依照選的湯底不同而有差異，基本款是大白菜底，也可以換成高麗菜，而且不限人數、不收服務費，這點很實在。點餐流程是先選鍋底，再選肉，肉一份九十元，有豬肉、牛肉、羊肉跟雞，選擇不少。 火鍋料是自助式的，走到冰箱那邊自己拿就好，但要注意的是，食材一旦從冰箱裡拿出來就不能再放回去，所以最好先評估一下要幾份。冰箱裡的食材有分大份跟小份，我那時候沒注意，隨手就拿了一把，結果回座才發現原來有大小之分，下次要先看清楚再動手。茼蒿那天感覺熟過頭了，口感有點老，豬血糕還算過得去，餃子和丸子類我個人覺得普普通通，排骨酥則是讓我有點失望，有一股油耗味，作為醫護人員，對這類食材的衛生跟新鮮度本來就比較在意，所以這鍋下去有點掃興。 湯頭部分，喝了幾口之後有點出乎意料，比想像中還要甜一些，是那種食材本身帶出來的甘甜，不是加了什麼糖精的感覺。青菜也是，甜甜的，口感很清爽，感覺食材很新鮮，這個意外驚喜讓我吃得滿開心的。豬肉的品質還不錯，嫩度也夠。整體火鍋的部分算是中規中矩，但湯底加分不少。 說真的，讓我最驚豔的不是火鍋，而是熱炒菜單。這個菜單要另外向服務人員索取，當初如果不是看到旁邊的桌子有點一道黃澄澄的雞肉，我根本不知道還有這個選項。放山雞真的讓我吃到忘記自己還有食材沒燙完，那個鮮甜跟嫩度，一口下去就知道為什麼回頭客那麼多，竹子湖那邊的土雞名店我也去過，但這裡的放山雞真的不輸，甚至某種程度上還更讓我印象深刻。菜圃蛋炒得很香，蛋跟菜圃的比例抓得剛好，炒麵份量足夠，白切肉就相對普通了，少了那個讓人想再夾一筷子的衝動，這部分比較沒有驚喜。 我猜下次如果要再回來，可能直接以熱炒為主、火鍋為輔就好，石頭火鍋點一個意思一下，主力放在放山雞跟菜圃蛋這些熱炒上，應該會更過癮。畢竟一整天在醫院裡消耗大量精神體力，下班後需要的不只是填飽肚子，而是那種吃到好料的真實滿足感。 福緣火鍋的評論超多，在金山這個地方累積了很久的口碑。能在這裡撐出這樣的排隊人氣，靠的不只是地點方便或停車免費，食材的品質和熱炒的實力才是真正的底氣。天氣愈來愈熱，等到秋涼一點，圍著一鍋滾燙的石頭火鍋、再點一盤放山雞，那種療癒感應該會更到位。已經開始期待下一次的造訪了。
