這間狂一鍋在仁德這邊開了好一陣子，每次經過都會看到那個「鹹香湯頭專門店」的招牌，心裡一直有個問號，鹹香湯頭跟一般火鍋店到底差在哪裡？終於有一天練完腿推下班路上肚子真的餓壞了，就直接拐進去了。 走進去的第一個感覺是有點被牆上的菜單搞懵。不誇張，那個看板又大又滿，光鍋底就列了將近十幾種，從蛤蜊鍋、生炒花枝鍋、功夫排骨酥鍋一路排下去，第一次來的話真的需要點時間消化。好在店員走過來主動問我要幾人、要哪種鍋，解說得很清楚，說今天哪幾款比較多人點，我才稍微有個方向。最後點了蛤蜊鍋，單人套餐好像是二百八十幾塊，加了一份板腱牛。 湯頭開滾之後我才真的懂「鹹香」這兩個字的意思。不是那種淡淡的清湯底，蛤蜊的鮮味很直接，帶著一點點海水的鹹，用來涮牛肉的時候肉片吸了湯汁，味道特別入味，比我在別的鍋物店吃到的感受強烈很多。板腱牛那份份量滿足，大概六到七片，肉質沒有過老，健身來吃這個蛋白質算很夠，不用擔心吃不飽的問題。 自助區是我這個愛吃菜的人直接愛上的環節。蔬菜種類不少，我記得有高麗菜、金針菇、玉米、茼蒿，好像還有幾樣我沒認出來的葉菜。火鍋料也有幾款，豆皮、魚餃之類的，可以自己拿。因為在控飲食，我基本上蔬菜拿了三輪，真的可以吃到很飽但熱量不會爆炸，這點對我來說加了不少分。 那次之後就再訪了幾次。第二次帶了朋友去，那天點了功夫排骨酥鍋，湯頭完全不同風格，鹹中帶油香，鍋底喝起來有點像排骨湯，不過對我這種在控油的人來說稍微喝多了會覺得有點厚重，最後我還是把湯留了一半。朋友倒是喝得很開心，說排骨酥鍋湯頭是他喝過最有深度的火鍋湯，他這個說法我只能說接受，但我自己還是偏好蛤蜊那鍋清爽一點。 有一次是帶著生日蛋糕去，本來沒特別說什麼，就是剛好蛋糕帶在手上。店員看到之後，沒多久就端了一碗豬腳麵線過來，說這是送的。那個時候真的愣了一下，因為完全沒預期，整個覺得這家店服務的細心程度有點超出我對一般平價火鍋店的想像。那碗麵線本身也不是意思意思的小碗，份量真的有一定，豬腳燉得軟，麵線不會糊爛。 麻油荷包蛋這道我後來每次都會加，一顆荷包蛋煎得剛剛好，外皮有點焦但蛋黃還是流動的，放進湯頭裡稍微煮一下，麻油的香氣跟蛤蜊鍋的鮮味很搭，這個組合我推了好幾次。肉燥飯那邊也不錯，有時候吃到一半想換個口感就去拿一碗，飯跟豆乾一起吃有點下飯的感覺。 比較讓我有點小失望的是，有一次試了商業午餐，加點了雞腿，雞腿是預製的，吃起來口感就是那種批次料理的感覺，肉質柔嫩是柔嫩，但少了那種現做的鮮味。不算差，就是跟鍋底的驚喜感差了一截，稍微降了一點期待值。午餐的話比較省錢，但如果真的要體驗這家的湯頭，晚上正常點鍋底才更值得。 老實說這家從第一次來到現在應該來了五次以上，我不太記得確切幾次了，有幾次是自己來、有幾次帶人。每次蔬菜都還是可以吃到很滿足，湯頭的發揮空間大，有時候心情想吃清淡就選蛤蜊鍋，想重口一點就換排骨酥，選擇彈性算高。服務態度這幾次下來都很穩，沒有遇到很差的狀況。台南要找一個能讓我這個在乎蛋白質攝取又不想吃太油的健身仔反覆回頭的火鍋選項，這家算是很符合需求了。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市仁德區，把狂一鍋-台南仁德店-鹹香湯頭專門店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
