前面排了五六組人，我站在門口猶豫了一下。高雄這邊涮牛肉的選擇不少，不是什麼稀奇的業態，但這間有必比登，朋友推了我好幾次，我就想說來看看到底差在哪裡。 推開門，服務生都很年輕，沒有主動過來說明點餐方式，我自己掃了 QR code 才搞清楚怎麼點。說真的，對第一次來的客人不太友善，我在菜單上楞了快四分鐘，才弄清楚鍋底分開算、肉要另外單點，不是那種組合套餐的形式。環境倒是沒話說，一樓二樓格局差不多，座位不擠，冷氣夠強。最後點了小鍋底加一盤鮮切牛肉，還有牛舌冷盤。 湯上來，聞到一股很清甜的味道，乾淨，就是牛骨的鮮，帶著淡淡番茄的酸。我本來以為這種輕盈的湯頭不夠重，應該很普通，結果喝了一口，嗯，不對，應該說，是那種越喝越停不下來的鮮甜，不搶戲，但讓人一直想舀。溫體牛的湯頭跟一般牛肉確實不同，煮久了也不容易變濁，清澈到底，這點真的厲害。 牛舌冷盤先動。我平常不太點冷盤，在火鍋店通常是雞肋的存在，溫溫的不熱、又不算涼，口感也普普。這次純粹被帶著點的，沒有太多期待。端上來幾片薄切牛舌，配著洋蔥絲，賣相普通，沒有什麼特別的。叉了一片進嘴，意外。那個嫩不是軟爛的嫩，是有彈性但不費力咬的那種，洋蔥的清脆正好配著，很舒服。我停下來想了一下，這道東西，確實比我想的要高幾個級別。 牛肉下鍋，湯清澈到底，涮個十幾秒撈起來，沾了自製的醬料，有蔥有洋蔥有辣椒，不搶牛肉本身的味道，把甜提出來就夠了。我叫了碗白飯配著，這樣吃最對。吃到一半突然看到旁邊桌點了花枝漿，白白的很飽滿，我就多加了一份，還有一樣叫⋯⋯香菇鑲貢丸的，名字我記不太清楚，反正就是菜單靠中間的那個，好像七八十塊左右。花枝漿的花枝料很實在，是真的花枝塊，不是全部打成泥的那種。香菇貢丸更特別，乾香菇整個嵌在貢丸裡，煮在湯裡香氣往外散，咬開來還有咬勁，那個香比新鮮香菇更濃縮，我連吃了三顆沒停。 中間服務生來加了兩次湯，沒等我開口，這點算加分。 小鍋底的料上桌的時候老實說有點少，豆腐豆皮番茄玉米，玉米和番茄各只有一塊，我楞了一下懷疑是不是少上了什麼。但後來煮起來竟然挺紮實的，配著肉吃了一整鍋也有飽。如果兩個人一起來，多花五十塊點大鍋底，應該比較不會有搶那一塊番茄的窘況。 服務這部分就是年輕人的狀態，沒有說態度差，但對新客人不夠主動說明，第一次來確實得自己摸索一下，這個接受就好。 我那天一個人吃，結帳大概四百五左右，嗯，好像是四百八？反正不到五百，比我預想的合理，一個人吃涮牛肉大概就是這個行情。 牛五花那天賣完了，服務生說來得比較晚，冷盤牛腩也是。有點可惜，就只好改點了鮮切牛肉和一份炒牛肚，炒牛肚那個有鑊氣，有點酸甜，很下飯，配著白飯把湯底也喝到差不多空了。 走出來還在回味那個牛舌冷盤，一直覺得沒吃夠。下次要早點到，把牛五花補上，炒牛雜那道也想試試，菜單上是酸甜口味，感覺是那種很下飯的類型，跟炒牛肚應該差不多路線。反正就是要再來一次的意思，這次算是試水溫，下次就有底了。
牛老大涮牛肉比較適合想在高雄市前金區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
