下班之後特別想找個地方讓自己喘口氣，那種坐下來、熱湯一上桌就能放鬆的感覺，說真的很難得。那天從國父紀念館站出來，沿著延吉街走，看到潮肉壽喜燒的招牌亮著，心想就是這裡了。
推開門的瞬間，煙霧還沒散去，整個空間飄著甜鹹醬香，聞起來就像日本某條小巷子裡的老店，帶著點昭和年代的厚實感。座位區分成幾個區塊，我選了靠牆邊的雙人位，服務員過來遞菜單，動作流暢，沒有那種讓你覺得被催的壓迫感。點餐的時候我猶豫了一下，最後選了牛肉加松阪豬的組合，因為我對松阪豬一直有種特別的執念，之前在某間店吃過一次之後就念念不忘，那應該是兩年前的事了，細節有點模糊。
潮肉壽喜燒的套餐形式算是清楚，選好主餐之後，附餐區、飲料吧、炸物都是自己去拿。我先去看了一圈，飲料大概有6、7種，炸物那邊有雞球跟地瓜球，冰淇淋就在旁邊。涼拌小菜有3、4款，還有一個肉咖哩保溫鍋，我舀了一小碗先墊胃。這些附餐說實話中規中矩，不是主角，但有的話至少等鍋底沸騰前不會閒著。
主角是那鍋醬汁。壽喜燒的湯底一上來，顏色偏深褐，氣泡從鍋底緩緩冒上來，服務員說可以自己調濃淡，濃的話直接煮，淡的話他們可以幫你加高湯。我第一次點這裡，選了中等濃度，後來覺得再稍微再深一點可能更到位，但這也是個人喜好的問題，應該說是我的口味偏重一些。
和牛上桌，我記得是3到4片一盤，粉紅色帶著細緻油花，直接放進去，10秒不到就捲邊了。沾蛋液那一口，滑的程度讓我停頓了一秒，鮮甜味跟醬汁的甜鹹完全咬在一起，不會搶也不會埋沒。松阪豬是另一種體驗，比牛肉更有嚼勁，有點脆脆的彈性，每一口都要多咬兩下，但那個紮實感反而讓人覺得吃得踏實。
中場有個驚喜，服務員端來九層塔和牛跟起司肉卷，說是特餐。九層塔和牛我本來沒有預期，但那個香氣一竄出來，整個口味就被重置了，從濃厚的醬香轉到清新的草本味，切換得很自然。起司肉卷比較偏濃郁路線，拉絲的時候有點過癮，兩個放在一起是完全不同的調性，算是吃到一半的小驚喜。
蔬菜區我去拿了兩輪，種類大概5、6樣，有高麗菜、茼蒿、香菇之類的，新鮮度沒什麼問題，放進鍋裡很快就吸飽湯汁，配著吃不會覺得膩。出餐速度很快，我點完沒多久肉就到了，中間幾乎沒有等待的空檔，如果是工作日來想快點吃完的話，節奏是合的。
整個吃下來，我算了一下，我們兩個人大概吃了1個半小時左右，中途補過一次飲料、拿了兩輪炸物。最後去拿冰淇淋的時候，我才想起來剛剛忘記多放一次松阪豬進去，有點可惜，下次一定要記得再多加一盤。
服務員全程保持一個適當的距離，不過分熱情，也不會讓你招手招很久。有一次我的湯底濃度想要再稀釋一點，她很快就過來處理，沒有讓我等。用餐流程上沒有卡頓，對於吃壽喜燒這種需要一點自主節奏的餐形態，這樣的服務方式算是對的。
從延吉店出來，延吉街上還有些行人在走，夜燈打在人行道的水漬上，有點像濕掉的水彩。走回國父紀念館站的路大概10分鐘，中間我邊走邊想，下次要不要試試看濃一點的湯底，或者直接換個肉品組合。潮肉壽喜燒在這條街上的存在感不算張揚，但那個醬香留在身上的時間，比我預期的久了點。
