泰舍 泰式料理-嘉義家樂福店這種泰國餐廳，我自己先抓空氣感下手。 聲音這件事，會先把心情定調，我會先看一眼，聲音，再決定節奏要不要加快。 我常會先注意座位與聊天友善度，會把心情定調。
我比較會先把方向抓穩，再看心情加點。 口袋要先抓一下。 我常會先注意座位與聊天友善度，會把心情定調。 吃到後段，才會更明顯，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次怎麼點更舒服，把重口味收一點就好。 這類店，節奏太趕，你會很快知道合不合。 先把選位子的主線抓住，把鹹甜收乾淨一點。
我會先保守一點把主線定下來，泰國餐廳第一口很關鍵。 不算便宜也不算貴，老實說會先顧好主線，配角點到剛好。 我自己先用核心把方向抓住，吃懂了再往旁邊加。 這類店，節奏太趕，你會很快知道合不合。 先把分食的主線抓住，把油香收乾淨一點。 我最在意的，不一定是排場，反而是收尾那幾口。
今天胃口不大的話，先用兩三樣把口味試清楚，比較不會一路越吃越累。 怕吃到後段很膩的話，醬先少一點，後面再加，嘴巴比較有空間。 結帳前，反而更清楚，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次要不要加點，把重口味收一點就好。 吃到後段，你會開始注意，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次要不要加點，把重口味收一點就好。 我通常會先把方向抓穩，再慢慢加。
有時候回頭想的，不一定是菜名，反而是聊天有沒有被打斷。 這種事很難裝。 下次要不要再來，看你那天想吃得多隆重，不過時間抓對會差很多。 收尾的時候，反而更清楚，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次怎麼點更舒服，時間抓對會差很多。