我年紀大了，對火鍋這檔事特別有感觸。以前在南部，常常下班後跟同事窩在一間小火鍋店，那時候湯頭就是麻辣、清湯兩種選擇，菜盤就是肉片、青菜這樣。現在台北吃火鍋，光是湯底就玩出各種花樣，什麼鳳梨蛤蠣、什麼麻辣鴨血，實在是年代進步了。
汆食作伙鍋在中山，民權西路站走過去約8分鐘，我上禮拜帶外地朋友來這間，他一開始還有點疑惑，怎麼火鍋也要這麼講究。結果菜盤一上來，他整個人就嘆氣，說這擺盤、這新鮮度，比他們南部吃的好火鍋店還扎實。我一聽就知道，這間店的用心是被看見的。
跟南部傳統火鍋比，這裡的差別真的蠻明顯的。首先湯底，他們有鳳梨蛤蠣、雞湯清爽路線、麻辣這些，不是只有兩三種選擇。我喝過鳳梨蛤蠣那款，頗有特色，吃完嘴巴也不會黏膩膩，一點火鍋臭都沒有，這在傳統火鍋店根本是奢求。菜盤的豐富程度也是，份量足得不得了，肉片該有的品質都有，海鮮部分蝦仁漿是整隻蝦放裡面，蛤蜊、魚都新鮮，不像有些店家為了省成本隨便凍一凍就上桌。
環境這塊，南部火鍋店往往就是油膩膩的老餐廳感覺，汆食作伙鍋整個乾淨明亮多了，桌距空間也大，不會擁擠到互相噴湯。他們還貼心設置兒童遊樂區，我看有客人帶小孩來，小朋友在旁邊玩得開心，家長可以安心吃飯，這種設想在傳統火鍋店也少見。
但說實話，這間也不是完美無缺。有位朋友點海陸大餐，他說湯頭雖然特別，但吃到第二輪就沒什麼印象點了，顯然創意歸創意，不一定每個人都愛。還有一次我看到有客人要加湯，等了好一陣子服務生才過來，那天似乎人手比較吃緊。另外有客人提過海鮮冷凍沒完全退冰就上桌，這種細節如果每次都注意到就更完美了。
來這間吃飯，一人大概1000元上下，比起南部火鍋平均只要500多塊，單從價格看是貴了一倍。但你吃到的湯頭創意、菜盤品質、環境乾淨度，全部都是在南部吃不到的。有評論說一整年末部門聚餐，連吃全素的同事也吃得開心，這就說明了他們食材用心到連素食選項都認真對待。還有位朋友帶著家人來，評價兒童服務周到、烏梅汁好喝、辣椒好吃，一家人都滿足。
走過這麼多地方、吃過這麼多火鍋，我的感受就是，汆食作伙鍋的價格對應它提供的東西，是合理的。不是說南部火鍋不好，只是這間把火鍋的各個環節都提升了一個檔次，湯頭有創意、食材有品質、服務有溫度，儘管偶爾有小缺漏，但你每一塊錢花得都算值。一人1000元，在台北這個價位其實不算過分，重點是你真的吃得出來那份用心。