明水然樂松菸店的鐵板燒體驗，是那種吃完還會在腦海裡反覆重播某幾個畫面的類型。我大概是三週前訂位的，2400元的無菜單套餐，從前菜到甜點前後共12道，整場下來花了接近兩個小時。
第一次走進明水然樂，視覺上的衝擊比我預期的還要強烈。空間設計走的是有點文青、有點低調奢華的路線，燈光刻意壓低，鐵板前的師傅跟你的距離不超過一公尺，這種板前形式讓用餐者很難不去注意每一道料理的製作過程。不過現場音樂開得有點大聲，師傅介紹食材的時候我只聽清楚大概一半，這點比較可惜，有幾道菜的背景我到現在還不確定。
套餐從柚子蘿蔔開始，這道前菜幾乎沒有辛辣味，清爽到讓我有點意外。我本來以為蘿蔔泡菜這種東西就是配角，但柚子香氣把整個醃漬風味提高了一個層次，而且可以無限續盤，我前後要了3次。這種看似簡單的開場，其實在心理上建立了一個很好的期待值。
海鮮那一輪來的時候，師傅選的是時令鮮魚，那天用的是紅喉。我自己吃過幾次黑喉，比較之下紅喉的肉質確實更細，油脂分布比較均勻，在鐵板上煎出來的表皮有明顯的焦香但內部不會柴。蟹肉起司漢堡是我沒有預期到的驚喜，起司融化的比例控制得剛好，蟹肉本身的甜度把鹹味壓下去，整體不膩，我連醬都沒蘸就吃完了。
鐵板蛋捲這道讓我有點改觀。我大概進場前十分鐘還在想，龍蝦不是應該是最強的嗎？但師傅做出來的鐵板蛋捲有明顯的鑊氣，蛋香集中，吃起來比龍蝦那道更有記憶點。這個順序安排有它的邏輯，讓較輕盈的食材在前段累積期待，再把重頭戲留到後面。
A5和牛菲力大概是整場12道菜裡我最想反覆回味的一道。外層的梅納反應做得很準，焦皮酥而不苦，切開之後內部保持在恰好的狀態，油花還沒完全融掉但也不生。就是份量很小，5口不到就結束了，這點讓我有點意猶未盡，也稍微有點不捨。套餐裡有幾道海鮮份量相對多，但和牛這道我覺得可以再多一小片。
炒飯選的是櫻花蝦，我有請師傅加辣，結果非常合我口味。辣度不是那種鋪天蓋地的辣，而是帶點香氣的辣，配上炒飯的鍋氣整個層次拉起來。梅酒也點了一杯，濃度比我預期的高，不是那種甜過頭的調酒，果香和酒感比例接近1比1，喝起來很舒服。
整個用餐過程裡，有個插曲讓我印象很深：師傅在進行到一半的時候，邀請我上去鐵板旁邊自己體驗翻炒的動作。這種互動在一般餐廳基本上不會發生，我上去之後才真的感受到鐵板的溫度有多高，站在那裡大概20秒就已經滿頭汗。這個設計讓整個用餐從觀看者變成短暫的參與者，體感很不同。
服務這塊，我觀察到師傅大概在第4或第5道菜之後，就開始自動調整某些食材的份量，後來問了一下才知道他們會觀察客人對每道菜的反應，再決定是否幫補或微調。這種細節通常是在餐廳口碑很好的地方才會有的，這次體驗確實感受到了。
2400元的套餐在台北的無菜單鐵板燒市場裡算是中段，比起某些只有食材而缺乏互動感的店，明水然樂在現場氣氛和師傅專業度上有明顯優勢。如果跟竹科某幾間同事常去的鐵板燒比，這裡的食材選用更講究，但那種快速翻桌的效率感就完全不同了，這裡需要你預留足夠時間慢慢吃。想體驗完整12道、板前互動和師傅解說，明水然樂松菸店是我目前吃過台北幾間鐵板燒裡節奏感最好的一間。
