飛前備勤那天，想說難得在台南多留一晚，朋友傳了一個地址給我，說「你就去吃吃看，是那種老台南才知道的店」。沒有菜名沒有介紹，就一個地址。我平常不太冒險，行李箱還在飯店沒提，就直接走過去了。
走進去的時候店裡已經差不多坐了六七成，夫妻倆在裡面忙，老闆顧爐子，老闆娘在外面招呼。我站在那邊有點尷尬，因為真的沒有菜單，我環顧四周找不到貼在牆上的那種手寫板，最後老闆娘過來比手劃腳，我大概聽懂了——就那幾樣，鱔魚意麵、鱔魚意麵羹、炒青菜、還有幾道我沒認清楚的小菜。
我點了乾炒鱔魚意麵，還有炒青菜，想說先試試基本款。
等了應該有三十幾分鐘，不，好像更久——手機沒開計時但感覺快四十分了？我中間有點坐不住，旁邊桌的麵還在等，心裡有點不確定。
結果上桌那一刻，香味直接把我喚回來了。
鱔魚炒得很脆，咬下去有那種彈牙的口感，不是軟爛的。乾炒的版本醬汁稠稠的，麵條有些地方吸了湯汁變深色，我一開始以為是燒過頭，但吃起來不苦，有點甜——其實是偏甜啦，應該說比我習慣的台南甜還要再甜一點，後來想想這可能是他們自己的風格。份量是真的多，我一個人吃到最後有點撐。
那個炒青菜——鍋氣超足，蒜味夠，完全不是那種敷衍的燙青菜，是真的有在大火炒的那種。我多點了一道麻油豬肝，好像是問老闆娘有什麼推薦，她比了一下我就跟著點，結果出來超驚喜。豬肝外面熟透，裡面嫩，咬開有那種爆汁感——喔不對，是汁液滲出來，反正就是外熟內嫩，那種口感我很少吃到這麼準的。
吃到一半我換點了鱔魚意麵羹。
羹湯版本跟乾炒是兩種邏輯，勾芡的湯底多了醋的酸，原本的甜味就沒那麼搶，反而更平衡一些。鱔魚給的不少塊，塊頭也不小，我當時有點嚇到——不是那種切丁或切薄片的，是真的整片。
這間店是台南 500碗 的得獎名單，我後來回去查才想起來，不過吃的當下不知道，純粹是因為朋友說「老台南才知道」就跟去了。
整頓飯最後我有點後悔，後悔的不是去吃，是為什麼不早點知道這間。
等久是真的，那個甜度對我來說也稍微重了一點，但鱔魚本身的脆度、那個麻油豬肝的熟度，還有青菜那鍋氣——這些是真的不是隨便就能做到的。食材也明顯是現點現炒，不是預先備好的那種，等待的時間就解釋得通了。
回飯店的路上胃還是撐著，但那種撐是吃好東西的撐，不是一般吃太多的不舒服。
有沒有下次，看看咯。