不是什麼節日，也沒人提起，就是坐在那邊滑手機，突然腦子裡冒出一個鹹蛋黃的畫面。好像有點誇張，但餓的時候就是這樣，胃口比大腦更早做決定。
然後我就跑去淡水了。
新建成餅店，老字號，就在淡水那一帶。我是哪次去淡水玩順便買的，確切時間忘了，但那一口蛋黃酥讓我記到現在。外皮那個酥——不是假酥，不是軟掉之後硬撐的那種脆，是真的層次分明的酥皮，咬下去有聲音的那種。然後鹹蛋黃的香氣出來，不膩，不會甜到讓人皺眉頭。
我本來以為我只買個幾顆嚐嚐，結果買了一袋。
認真說，外面的蛋黃酥普遍有個問題——太甜。甜到你搞不清楚是在吃蛋黃酥還是在喝糖水。新建成的蛋黃酥60元，鹹甜的比例很正常，蛋黃香氣是主角，甜味是配角，搭配方式對了，吃完不會有負擔感。
後來又買過芝麻鹹蛋黃那款，大概是80元左右。餅皮完全沒有油耗味，這件事很難得，尤其傳統餅店有時候油脂放久了會有點走味，這裡沒有。鹹蛋黃處理得很細碎，咬起來不是一整塊噴出來的那種衝擊，而是均勻融在餡裡面。
不過我要說一件事——冬瓜內餡我吃的時候有點小黏牙。不是壞事，就是齒縫會沾一點，要提前告知一下。
買回家怎麼吃這件事我後來研究了一下，好像直接吃跟退冰吃差很多。這款加熱之後油感和甜度會升高，反而是冷凍之後退冰吃最好，感覺比較清爽，不會那麼heavy。我是偶然發現的，有次忘記放冷凍，直接拿出來吃，才覺得咦，不對，上次比較好吃。後來照退冰方式試，對了。
紅豆核桃蛋那款也買過，蛋黃芝麻加紅豆加核桃顆粒，聽起來很複雜，吃起來其實很和諧。紅豆不甜，鹹蛋黃的鹹香壓著，核桃給了咬感，層次還蠻豐富的。
他們家是用傳統工法做的，現烤的餅皮有一種香氣是工廠出來的餅不太有的。有次買了幾個，隔天早上才吃，餅皮還是有脆感，沒有軟掉，這個我覺得很難得。
我唯一沒有特別愛的是沙琪瑪，買過一次，感覺有點太甜。但話說回來，沙琪瑪本來就甜，可能是我個人問題。
現在只要去淡水，固定會繞過去買一些帶走。蛋黃酥和芝麻系列是必帶的，麻糬紅豆蛋黃也很不錯，不甜不膩。慢慢地，這已經變成我去淡水的固定行程之一，不買感覺少了什麼。反正也不貴，帶回去送人或自己吃都行，比買什麼魚丸之類的伴手禮更有誠意。
就這樣，一個想吃蛋黃酥的衝動，最後變成固定習慣了。