那天下午兩點半，廚房剛收完週末的午餐場，我有兩個小時的空檔，得趕在下次備料前回來。同事問我要不要一起去7-11，我擺擺手說不用，心裡早就盯著信義區那間弘大一號出口很久了。韓式料理這種東西，做好了不容易，我自己在廚房玩過幾次韓式醬料，深知裡頭的細節，所以我必須親自去看看。 踏進去的第一眼，空間走韓系餐廳那種乾淨俐落的路線，不是那種暗色系烤肉店的煙燻感，整體明亮，桌面和排煙設備都保持得不錯。這對我來說是加分，一間店的衛生狀況往往從邊緣細節就能看出端倪，檯面收得乾不乾淨、備菜動線順不順，都是從業者眼中藏不住的東西。 我點了烤肉套餐加一份部隊鍋，另外要了白飯。先說小菜，一上桌就有七、八樣，泡菜的酸度明顯是自醃的層次，不是那種工廠製品的單調酸味，有發酵的複雜感，辣度也有控制，不是為辣而辣。涼拌菠菜調味乾淨，芝麻油的香氣是後來才出來的，比例抓得準。豆芽菜爽脆，這代表汆燙時間沒有過頭，蔬菜類的處理往往才是考驗基本功的地方。 烤肉部分，我特別注意肉質和醃漬深度。端上來的牛肉厚度算是中規中矩，醃料是醬油底，加了梨泥或蘋果泥這類水果酵素去嫩化，可以從入口後肉質的軟化方式判斷。烤到七、八分的時候，表面有焦糖化反應，這是醃漬裡的糖分遇熱所產生的，韓式燒肉的香氣很大一部分來自這裡。現場烤爐的溫控穩定，不會忽高忽低導致肉表面焦掉但裡頭還沒熟，這點不錯。 部隊鍋的湯底是我最想觀察的。一般部隊鍋走的是豬骨加泡菜湯的複合底，這裡的湯色偏橘紅，泡菜的酸味和韓式辣醬的辣度融合度高，沒有分離感。裡頭的起司片是後放的，讓它自然融化進湯裡，這個做法正確，太早放起司會讓湯體過濃，影響後段的喝湯體驗。泡麵的麵體選的是辛拉麵規格，Q度保持得住，沒有煮到糊掉。火腿和午餐肉的比例算足夠，不是做樣子的量。 等位的問題確實存在，我到的時候已經是平日下午，還稍微等了一下，假日應該更明顯。但服務員態度是我在外場工作這些年比較在意的指標，他們在餐點還沒全上齊之前主動來確認，動作不拖沓，上菜順序的邏輯是對的，先上小菜讓客人有東西吃，再跟主食。這代表外場有被訓練過，不是放牛吃草的那種。 價格方面，以台北市區的韓式料理標準來看，烤肉套餐含小菜的定價屬於合理偏親民的區間，不到精品韓餐廳的單價，但品質明顯比那些靠裝潢撐場面的店要紮實。小菜可以續，這在成本控制上是有意識的讓利，代表廚房對自己的出品有信心，不怕你多吃。 給打算來的讀者幾個建議：烤肉和部隊鍋是必點，這兩樣是這間店最能體現廚房水準的品項。小菜不要客氣，泡菜和涼拌系列值得多拿幾輪。如果人多，建議直接訂位，假日的等位會拉長你的用餐前期時間。來之前胃要留著，套餐的份量對我這種體型偏瘦的人來說其實已經吃得很飽，加上無限續的小菜，吃到後段會有壓力。想單純喝湯暖胃的話，部隊鍋單點就夠了，不需要再加烤肉。 我兩點五十分進去，四點整走出來，剛好趕上下午的備料。離開前回頭看了一眼，客人換了兩輪，翻桌率穩定。這種節奏代表出餐速度被控制在合理範圍，不會讓客人等太久也不會趕著走人。對一間韓式料理店來說，這樣的運作效率已經不容易。我下次應該會帶廚房的幾個夥伴一起來，讓他們看看別人的醃料比例是怎麼抓的。
弘大一號出口比較適合想在台北市文山區找一頓韓式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
