中壢吃麻辣燙大概就那幾間，每次走到老街溪站附近都在猶豫要不要去排隊，結果有次被朋友拉去試了幹麻豚骨麻辣燙，才發現原來這邊的麻辣燙玩法跟我以前認識的完全不一樣。
我平常研究酒，對「湯底」這件事其實很挑剔。好的基底跟酒體一樣，要喝出層次感。幹麻？豚骨麻辣燙的湯頭是豚骨打底再加麻辣，聞起來骨香先到，辣味是後段才慢慢顯現，這個順序讓我有點意外。一般麻辣燙上桌就是嗆辣衝鼻，但這裡喝第一口你會先感受到豚骨的濃稠感，大概3到4秒後辣意才往上升，有點像在喝一支酒體飽滿的紅酒，單寧是緩緩收尾而不是一開始就咬你。
夾料計重這件事我第一次遇到的時候有點手足無措，拿著夾子站在食材區愣了快2分鐘，因為東西真的很多。蔬菜類大概有10幾種，豆製品也有好幾格，肉類區還分了豚肉片跟牛肉捲，說是自選但選擇多到會選擇困難。朋友說她每次來都夾得不太一樣，這次加了芋頭，上次試了米血，每次組合不同這個概念我覺得蠻聰明的，讓常客不容易膩。
秤重計價我起初以為會很貴，實際結算才發現沒有想像中那麼傷荷包。我那次加了不少料，最後的金額比我預期少了大概30元左右，跟附近幾間固定組合的麻辣燙比起來，同樣飽足感花費差不多甚至更省一點。當然如果你很貪心什麼都夾，帳單也是會跑上去就是了。這種自己控制份量的模式其實很適合我，不用為了湊套餐而多花冤枉錢。
我特別注意了一下食材的狀態，葉菜類看起來是當天進的，葉片邊緣沒有泛黃或萎縮的情形。凍豆腐吸湯後切面是整齊的，沒有爛掉的感覺，這個細節在很多麻辣燙店其實蠻容易被忽視的。蛋餃那邊我記得好像是兩個一份還是三個，這個我真的有點記不清楚了，但印象裡咬下去有彈性，肉餡沒有什麼奇怪的腥味。食材品質穩定這件事對常客來說很重要，因為不穩定的食材很容易讓人失去回訪的動力。
辣度的部分可以選，我選了中辣，喝了五六口後額頭微汗，大概是那種會讓你想一直喝但又不至於失控的程度。朋友選了大辣，她說比她預期的辣，一直在追水，不過豚骨底還是保住了湯頭的風味，沒有到那種失去味覺只剩辣感的糟糕狀態。我這種對口感很執著的人要說，配酒的話這個湯頭大概適合配一支帶有果香的氣泡飲，辣感跟氣泡的清爽感會互相拉扯出有趣的口感，當然這店裡應該是找不到這種配法就是了。
整個吃完大約花了40分鐘，份量算夠，沒有那種吃完還是虛的感覺。離開時我稍微回頭看了一下店內狀況，座位大概8成滿，多半是年輕人或是下班族，有兩組看起來是第一次來，正在食材區一臉茫然地站著，這個畫面讓我有種認出同類的感覺，因為我第一次來也是這個表情。
跟朋友聊到說，如果硬要比，這間跟我之前在台北吃過的那種連鎖麻辣燙差異主要就在湯頭。連鎖品牌的麻辣湯底通常香料味比較重，豚骨底則是讓整鍋多了一種說不清楚的圓潤感，少了那種只靠辣和麻撐場面的單薄。如果你已經把中壢常見的那幾間麻辣鍋都試過了，幹麻？豚骨麻辣燙這種豚骨辣湯底的路線確實有點不一樣，值得繞來換換口味。
