客戶要來台北，臨時說下午還有行程，原本訂的餐廳時間排不進去，我在手機上翻了幾個選項，最後還是選了小膳香。不是第一次來，但每次帶客戶來都要重新想一下怎麼介紹這家店，它不是那種一句話說得清楚的地方。 地點在地下室，進門那瞬間有一股味道，第一次來的人可能會愣一下，我自己也注意到了，可能和地下室的通風有關。客戶沒說什麼，我也沒多解釋，反正坐下來點菜之後就忘了這件事。 服務員過來介紹菜單的方式我很習慣了，她講得很仔細，哪些食材很辣、哪些是這裡的特色、肉品大概下鍋多久、怎麼處理，這對第一次吃成都火鍋的人來說很有幫助。我那位客戶不太吃辣，服務員直接說白湯可以解辣，鴛鴦鍋一邊試辣、一邊喝湯，建議我們這樣點。訂位的時候他們會先收訂金，座位排得還算緊，生意確實好，假日更要提前。 鍋底上來的時候客戶問筷子怎麼這麼長，我說這是成都那邊的習慣，湯深鍋大，短筷子根本撈不到底。紅湯是用藥材炒料慢慢熬的，不是辣椒水兌出來的那種味道，有厚度，有牛油的香氣，越煮越濃，但也越煮越辣，這點我吃過幾次才摸清楚規律，點微辣其實就差不多剛好，點小辣的話後段可能會喝很多茶。 肉品這邊我們點了溫體牛的吊龍和腰花。吊龍油花漂亮，下鍋涮個幾秒就起來，甜度很明顯，不需要沾太多醬料。腰花是我每次必點的，切得很薄，也有次看到切大片版本，口感不太一樣，薄切比較滑嫩，大片的就是嚼勁更強，這次點的是薄切，完全沒有腥味，服務員說他們處理的時候下了功夫，這我信。腰花一份對兩個人來說有點多，最後我們沒吃完，有點可惜。 蔬菜的部分花生苗是重點，很多四川火鍋店也有，但這裡的味道甜一些，放進辣湯裡燙過之後有一種特別的甘味，和辣很搭。萵筍要注意不要煮太久，一過火就爛掉了，感覺不到脆度。香菜丸子我每次都點，外皮略焦，裡面軟彈，越嚼味道越出來，客戶一開始說不確定香菜，吃了之後說沒關係。 老油條是我後來才點的，不是每次都記得，這次想起來就加了一份，外面是軟的，裡面有一層脆，吸了湯之後香氣更重，配麻辣湯吃算是意外的好選擇。鴨血我們後來加點了，很嫩，和豆腐的口感不一樣，比我在其他店吃到的更滑。 飲料那邊他們有一款花酒，是甜的，跟麻辣鍋一起喝會讓嘴裡的辣稍微散開，不是真的解辣，但感覺上鬆了一點。我帶的客戶不太喝酒，他點了汽水，我喝花酒，兩個人都喝得還算順。好像沒有普通開水，這點我每次都忘記，如果不喝含糖飲料要記得問茶。 這家的問題是時間，他們有用餐時限，我那次帶一桌四個人來，一直追著點菜，最後時間到的時候鍋底還在滾、食材還剩一些，沒辦法慢慢收尾。這次只有兩個人，點得節制一點，反而沒有壓力。但如果是六個人以上、又想點很多東西，要提前計算一下，不然很容易最後衝很快。 服務這個面向，我遇過幾次叫不到人的情況，態度上沒問題，就是忙的時候反應慢，需要稍微主動一點。老闆娘有時候會在場，比較容易處理特殊需求。 人均落在兩千五左右，對商務場合來說算合理，上菜節奏和菜色豐富度放在台北來說撐得起這個價格。客戶那天吃完說下次想帶家人來，我說要記得提前訂。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市大安區，把小膳香成都麻辣火鍋當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
