太順油飯

三重三和市場裡，有一個攤位沒有華麗的招牌設計，卻是我近來最常在腦中反覆推演的研究對象，名字叫太順油飯。我是個領薪水的小資族，每個月預算抓得很緊，吃東西習慣先算過一遍成本與回報，所以這次我決定用做田野調查的態度，親自去驗證這碗油飯到底值不值得早起。

先交代前提。這家只賣早上的時段，而且油飯大約11點以後就會賣完，所以我挑了平日的10點多出發。假日要排隊，我的時間成本比較高，能避開就避開。走進市場，找到攤位不難，因為前面有人在等著買整斤的油飯，我就跟著排進去。

我點的是小碗油飯35元，另外加一碗赤肉湯，再補一顆滷蛋。三樣東西湊起來，預算仍在我的舒適範圍內。這種組合在傳統市場裡很常見，卻能一次回答我最在意的兩個問題：主食扎不扎實，湯水有沒有誠意。

先看油飯。糯米煮得粒粒分明，吃起來有Q彈感，不乾也不柴，淋上肉燥汁之後香氣很足。我第一口其實沒有太驚豔，覺得味道偏清淡，但嚼了幾口，米香和香菇的味道慢慢浮上來，越吃越有味道，到最後一口時已經停不下來地想再多夾一點。這種調味方式很有意思，不靠重鹹或重油去搶注意力，而是讓人自己慢慢發現。

桌上放著醬料，我試著加了一點辣椒，整碗的層次一下子被拉開，辣味把油飯的香氣托得更高。不過我也得老實說，除了辣椒之外還有一種偏甜的淋醬，我個人覺得跟肉燥的味道不太搭，嘗過一次就沒有再加。如果你像我一樣重視每一口的完整性，單吃油飯加辣椒，是比較穩的選擇。

接著是赤肉湯。這碗湯是不勾芡的清湯，湯頭鮮甜，肉塊不少，咬下去很有份量。我一向偏愛這種不黏稠的肉湯，因為不會蓋掉食材本身的味道。先吃一口油飯，再喝一口熱湯，咬一塊肉，節奏非常順，像是把小時候在市場早餐攤的記憶重新排列了一遍。湯裡的香菜也放得慷慨，我喜歡香菜，所以加分。

湯品還可以續加，這對預算有限的我來說是很實在的加分項。店員的服務也很親切，整個用餐過程沒有被催促的壓力，我可以慢慢把碗裡的東西吃完，順便觀察市場早晨的節奏。

滷蛋也值得講。蛋白沒有被滷到變硬，蛋也是大顆的，吃得到蛋香，這是我判斷滷味店有沒有顧火候的小指標。很多店為了入味，把蛋滷得又老又韌，這裡的處理算是剛剛好。

從小資族的角度算帳：35元的小碗油飯加湯加蛋，吃完是飽的，而且心情上很踏實。店家標榜香菇、豬肉、米都用台灣產的食材，吃起來確實有真材實料的感覺。我身邊的在地人買油飯都是一斤一斤地帶，我一個人只吃一小碗，反而有一點點不好意思，但這也是讓我能無壓力嘗鮮的好處。

再補充一個觀察。這家有一種在新北油飯節拿到銅賞的實力，卻依然待在傳統市場裡低調營業。我覺得這種反差特別迷人，沒有擴店、沒有裝潢，只是每天早上把同一鍋飯煮好，讓排隊的人安心帶走。

吃完離開時，市場裡的人潮還在慢慢增加。我把空碗放回去，心裡已經在盤算下一輪的實驗設計：下次想帶一斤回家，分給家人一起品嚐，驗證看看冷掉的時候味道會不會變。我跟自己約好，下個月的平日早上再來一趟，還是挑10點多，還是點赤肉湯。這次的調查報告暫時寫到這裡，後續的數據，等我再回來補。