赤嵌樓旁邊的巷子飄來一股很奇妙的氣味，是那種烤熱的蛋和糖混在一起的香，有點老派，又有點讓人放鬆。我原本只是想繞去附近的一間咖啡廳坐坐，結果腳步就這樣自己拐進去了。 店面真的不大，大概就是一個小空間，裡頭擺著幾個玻璃罐裝的蛋捲，還有一台看起來用了很久的烤模。老闆站在裡頭，手邊還在忙著，看到我進來就點頭笑了一下，那種歡迎是不需要說話的那種。 我站在那些口味面前看了一陣子（原味、芝麻、抹茶、黑糖、海苔）有點選擇困難，但我好像本能地先伸手拿了原味試吃。 咬下去的那一刻有點出乎我意料。我本來以為台南觀光區附近的小吃都會走偏甜、偏重口的路線，迎合遊客口味。但這個蛋捲是薄脆的，甜度很收斂，蛋香是真的從蛋來的，不是香精那種塑膠感。我有點愣了一下，重新把那半截蛋捲拿起來看了看，然後把剩下那半截也吃掉了。 後來我跟老闆聊了幾句，問他食材是哪裡來的。他說雞蛋是用台南在地的農場雞蛋，不是那種大型養殖場出來的，蛋黃顏色比較深，味道也比較濃。麵粉他說挑了好幾款，選現在這個是因為做出來的口感「不會太鬆」，他比較喜歡咬下去有點扎實的感覺，但又不能硬。油用的是低溫壓榨的，所以不油膩。我問他每天做多少，他說份量有限，有些口味下午就會賣完，有時候我，不對，是他會比較早收工。 聊到這裡我突然有個奇怪的感受：做音樂的時候，我們很在意「動態範圍」，就是聲音從最輕到最強之間那個空間。這個蛋捲讓我想到的就是這個東西，它的甜不是全程開大聲的那種，它是有起伏的，有一個開頭的香氣，一個中段的脆感，然後尾韻是很安靜的蛋味收尾。這樣說可能有點奇怪，但我自己吃起來確實是這種感覺。 我最後買了三種口味：原味、芝麻、黑糖。芝麻是我大概沒想到會這麼喜歡的一個，咬下去有一股很踏實的堅果香，跟原味的清爽完全不同個性。黑糖的話甜度稍微高一點，但那個糖的焦感讓整體多了一點點深度，不是那種單純的甜，帶一點點苦的尾巴。 老闆說趁新鮮吃最好，放久了口感會差一些。他這樣講的時候語氣很平靜，不是在推銷，比較像是提供一個事實。我挺喜歡這種說話方式。 包裝做得很細心，袋子封口很紮實，看起來帶去送人也不會奇怪。我那次大概買了四、五盒，本來打算分給台北的朋友，結果回到住的地方之後自己打開來「確認品質」，然後就少掉了一盒。 要說唯一的遺憾，是我去的那天海苔口味剛好賣完了，我問老闆海苔是哪種，他說是南部的岩烤海苔，我光聽就覺得很可惜。所以那個口味我現在還沒吃過，但這也剛好變成我下次去台南要先繞來的一個理由。 台南中西區這帶好吃的東西多，但像這種手工做出來、食材用得很認真的甜點小店，真的要靠運氣或者靠鼻子才找得到。大師兄這個店名我本來覺得有點隨意，後來想想，手工做到這個程度，這兩個字放在這裡是有點道理的。下次去之前我應該要先查一下有沒有特定口味限量，或者直接早一點出門，免得又撲空。這種店不需要大張旗鼓的宣傳，靠的是路過的人聞到香氣、走進去、咬一口，然後記在心裡。
如果你剛好在台南市中西區附近，大師兄手工蛋捲算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
