3241 則 Google 評論、連續五屆米其林一星、台北牛排館排名穩居前三——這些數字是我在年終獎金入帳那天晚上，一邊滑手機一邊說服自己「花這個錢很合理」的依據。A CUT 牛排館，位在台北國賓大飯店二樓，我終於要來 check 這個 bucket list 了。
先講 environment。搭捷運到南京復興站一號出口，走路五分鐘就到。開車的話地下停車場可以免費停三小時，這個 perk 對台北人來說相當有感。餐廳內部用薄紗簾過濾光線，晚上則靠 Lasvit 水晶燈撐場，整體走低調奢華路線。桌距很寬，就算隔壁桌在慶祝什麼，也完全不會干擾到你。座椅舒適度我給 9 分，畢竟一頓飯吃三小時，椅子不舒服真的會很痛苦。
接著是 main event——牛排。我點了雙人套餐 6,100 元加一成，主餐選澳洲老和牛乾式熟成 30 天帶骨肋眼 600g，上桌時服務人員會分切成骨邊肉、老饕肉、角邊肉三個部位讓你分別品嚐。旁邊附了四款鹽——夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽、英國煙燻鹽、法國鹽之花——光是排在那邊就很有儀式感。熟度掌握得非常精準，medium rare 剖面完美粉紅，肉汁鎖得很好。
前菜我選了炙烤和牛牛舌和香煎鴨肝。牛舌的口感偏軟嫩，不是那種脆彈的 style，調味帶點泰式風格，算是有趣的嘗試。鴨肝處理得乾淨俐落，配上酸甜水梨意外爽口，完全不膩。
但也不是沒有 bug。龍蝦濃湯的湯體比預期稀一些，而且我那份的龍蝦螯肉裡吃到了沒處理好的碎殼，這在這個價位有點扣分。另外有人反映龍蝦的品管不太穩定，螯肉大小差異明顯，像是隔壁桌的就比自己的大一號，這種 inconsistency 確實需要改善。
甜點選了柚香東方美人，柚子凍搭配東方美人茶冰淇淋再加上柚子泡泡，清爽解膩收尾得很漂亮。配菜的起司焗烤松露通心麵表面有炸麵包屑，口感 crunchy 又 creamy，是那種會讓人偷偷多挖兩口的 side dish。
節奏上要注意，有些時段上菜速度會拖比較久，有人整套吃了三小時，如果你 schedule 很緊可能要預留多一點 buffer。服務態度沒話說，會主動觀察用餐進度適時補位。
我的 personal recommendation list：必點乾式熟成帶骨肋眼（記得選 medium rare）、鴨肝配水梨、起司焗烤松露通心麵。年終獎金犒賞自己，花得值得。