豐原這邊開日式定食的店，我一隻手數得出來。所以第一次在路邊看到「卯食mouth」這招牌，好奇心馬上就上來了，豐原？日式定食？能做到什麼程度？ 帶著職業病走進去，先觀察廚房動線。開放式的料理台，食材擺放整齊，砧板乾淨。嗯，基本功有。 直接點了烤鯖魚定食。等餐的時候先喝味噌湯，第一口我就愣住了。這不是那種調味包沖出來的東西。湯底有昆布的甘味在，豆腐切得工整，海帶芽泡發得剛好。我記得應該是還有加了一點柴魚高湯，那個鮮味的層次不太像純昆布能撐出來的。做廚師的人對這種細節特別敏感，光一碗味噌湯就能判斷這間店認不認真。 鯖魚上桌。外皮烤到金黃微焦，筷子一夾，油脂就滲出來了。火候控制得很精準，皮是脆的，肉還保有水分，沒有烤過頭變乾柴。魚腥味處理得乾淨，大概有事先醃過鹽，把多餘水分逼出來再上火烤。這一道，我服氣。 白飯粒粒分明，不是那種黏糊糊的煮法。水量抓得準，米心有熟透但外層還保有彈性。搭烤魚吃，米飯會吸收魚油的香氣，很搭。啊對了，飯量給得不小氣，男生吃也夠。 配菜的部分，小菜大概有三四樣，每次去好像都不太一樣。有一次吃到的是醋漬蘿蔔跟涼拌菠菜，調味清爽不搶主菜的風頭。這個配菜邏輯是對的，定食的配角就該安安靜靜地襯托主角。 第二次去我換點了唐揚雞定食。炸衣薄脆，咬下去有明顯的薑汁醃漬香氣。雞肉用的是腿肉，肉汁飽滿。不對，應該說是大腿跟小腿交界那塊，油脂比較豐富的部位。炸油乾淨，沒有回鍋油那種悶悶的味道。專業的炸物就該是這樣。 假日去過一次，等了大概二十幾分鐘吧。人真的不少，翻桌率沒辦法太快，畢竟定食出餐需要時間。後來學乖了，平日中午去，坐下來十分鐘內就上菜。 說到這個，他們的服務態度是真的不錯。不會過度熱情那種，就是恰當的、讓人舒服的距離感。環境也維持得整潔，桌面餐具都擦得乾乾淨淨。 來算帳。烤鯖魚定食大概兩百多，唐揚雞定食也差不多這個價位帶。以豐原的消費水準來看，這個價格吃到這個品質，我覺得很合理。味噌湯是真材實料熬的，烤魚的火候到位，炸物用油乾淨，光這三點就贏過很多打著日式招牌的店了。我自己的口袋名單又多一間，每次跑豐原辦事都會繞過去吃。
如果你剛好在台中市豐原區附近，卯食mouth 豐原總店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
