台南海安路那一帶，我跑了好幾次，每次都在找那種不起眼但讓人吃完會想再來的小店。有天早上跟朋友約在附近，她說：「你一定要去試試七誠米粿，在地人才知道的那種。」我一聽就來了興趣，馬上拉著她帶路。
走進去的時候，店面不大，大概只有10幾個座位，但每張桌子都坐滿了人。早上9點多，廚房那邊已經傳來滋滋的煎聲，空氣裡飄著一股油香混著米香的味道，聞起來就很台南。我問旁邊一個常客：「這裡的招牌是什麼？」他頭也沒抬，直接說：「米粿，不用想別的。」
七誠米粿的米粿做法跟我在外縣市吃到的不太一樣。師傅把米粿放上鐵板，用中火慢煎，一面煎到金黃帶脆，另一面則保留軟嫩的口感。我第一次看到這樣的煎法，有點困惑：難道沒煎熟嗎？後來吃進嘴裡才懂，那一脆一軟的對比才是這道料理的靈魂。外層咬下去有點阻力，裡層卻是Q彈軟糯的，兩種口感同時出現，真的很奇妙。
我記得當時好像有加了什麼醬汁，好像是甜辣醬配蒜泥？還是有加醬油膏？這部分我有點記不太清楚了，但整體的味道偏甜鹹，台式風格很明顯。醬料不會太搶味，讓米粿本身的香氣還是主角。如果你去的時候可以問一下師傅，或許還有什麼隱藏的搭配方式。
然後是那顆半熟蛋，說真的，放上去的瞬間視覺效果超好。蛋黃還是流動的狀態，金黃色的蛋液慢慢滲進米粿的縫隙裡，整盤看起來就很讓人有食慾。我當下直接拍了3、4張照，角度怎麼拍都好看。吃的時候用筷子戳破蛋黃，讓它均勻沾滿米粿，那個滑嫩感跟煎脆的外皮形成另一層對比，整個層次就不一樣了。
問了老闆關於米粿的來源，他說粿體都是自己製作的，不是外購現成品。一天大概會準備固定的量，賣完就沒了。我追問說：「那大概幾點會賣完？」他想了一下說：「看客人，有時候11點多就沒了，有時候可以撐到12點半。」所以如果要來，建議早點出門，別拖到快中午才到，免得撲空。
在台南，早午餐的文化跟台北不一樣。台北流行賣咖啡配吐司那種風格，但台南人早餐就是要吃飯、吃鹹的、吃份量夠的。七誠米粿完全符合這個邏輯，一份吃下去就很飽實，而且價格親民，大概100元上下可以解決一餐，對在地上班族來說是很實用的選擇。
我在拍攝期間觀察了一下客群，大概有7成都是附近的住戶或上班族，另外3成是像我這樣特地來找店的外地人。有個阿姨拿著袋子來打包，跟老闆說：「幫我打包3份，我同事也要。」這種場景在台南的在地小店很常見，說明這間店已經融入附近居民的日常生活裡了。
台南的小吃文化讓我每次來都有新發現，米粿這種料理在別的地方真的不太常見，即使在台南本地，能做到這種煎法的店也不多。一面脆一面軟這件事看起來很簡單，但要控制好火候跟時間，讓兩面達到不同的熟度，對師傅的技術是有要求的。七誠米粿能堅持這樣做，本身就值得記錄下來。
如果你剛好在台南海安路附近，或者本來就計畫去海安路逛逛，順路把七誠米粿排進去是很合理的選擇。早上來，點一份米粿加半熟蛋，好好感受一下那個脆軟對比，再配上店家的醬料，是台南早晨很標準的美好體驗。我個人是推薦的，特別推薦給喜歡挖掘在地小吃、不滿足於連鎖餐廳的朋友。
