鮮蒸蝦仁肉圓

滑到動態消息，朋友一連三天都貼同一款白白軟軟的蝦仁肉圓，配文都在說台南必比登。我平常吃高蛋白、低油，炸的東西幾乎不碰，看到「蒸」字就停下手指，心想這個我可以。這次人在台南，就挑了鮮蒸蝦仁肉圓，想看看蒸的和我熟悉的炸肉圓，差在哪裡。

這篇我用比較的角度寫，把這家店的幾樣東西，一樣一樣放在一起對照。

先比肉圓的皮，這是蒸和炸最直接的分野。炸的肉圓皮硬脆，吸了油，吃兩顆就膩。這家的皮是蒸出來的，軟軟白白、很Q，吃得出米香，咬下去沒有一點油膩感。對我這種控油的人來說，這是最大的差別。吃完不會在胃裡留下一層油，運動前後都能放心來一份，這是我在炸肉圓身上很難得到的安心。蝦仁肉圓一顆17元，一次至少要買3顆，我點了5顆，花了85元，一盤的份量大概是3到8顆之間，算是蠻彈性的。一顆17元，放在小吃裡不算最便宜，我心裡盤算了一下，但想到裡面包的是一整隻蝦，也就接受了，畢竟高蛋白的東西本來就不會太便宜。我吃完第5顆，還想再點，只是想到後面的行程，就忍住了。

再比餡。炸肉圓的餡常被重口味蓋過去，這家的餡不一樣。肉餡紮實，裡面包著一整隻蝦，蝦子彈牙、鮮甜，咬開的當下，鮮味直接衝上來，那種鮮不是靠調味堆出來的，是蝦本身的味道，我連著吃了好幾顆都不覺得膩。豬肉部分扎實，沾著醬汁很有汁，尾韻還有一點香菜的香氣。醬汁偏甜，上面還有一點蒜泥，有點嗆，我覺得提味，加上桌上附的辣椒醬更好吃。喜歡重口味的，還可以點烏醋，讓味道更豐富。對一個在意蛋白質的人，一顆肉圓裡又有蝦又有肉，補充得很實在。

接著比湯。我另外點了小碗四神湯，一碗只要10元，我本來以為這個價格大概沒什麼料，結果裡面還是有一些薏仁，份量雖然很少，但一碗十元，說實在已經不簡單了。四神湯的湯頭清，不油，小腸煮得軟嫩，我喝得很舒服。這跟我平常在外面喝到那種勾芡很重的湯不一樣，沒什麼負擔，很適合配著蒸的肉圓一起吃。兩個加起來，一餐的蛋白質和油脂我心裡都有底，這是我吃小吃時最看重的事。

再比一下環境。這一間不算老店，2012年才創立，但整理得明亮乾淨，店員也客氣有禮，服務速度也快，我坐下沒多久東西就上桌了。這跟我印象中的台南老店很不一樣，老店有老店的味道，這家則是讓人坐得舒服。店開在大路上，附近不好停車，我建議騎機車或用走的，我自己是走過去的，飯後順便散步消化。

這家店連續四年拿到必比登，也是我決定走進去的第一個理由。我邊嚼邊想，這種小吃能把環境顧好，又把食材顧好，不容易。

最後要說遺憾。我是比較晚才到的，一進門才知道，香菇肉羹已經賣完了。店裡的肉羹是我原本想嘗的另一項，我很想親自比較一下它和四神湯，到底誰更適合配蒸肉圓，結果只能作罷。如果你也想吃肉羹，一定要早一點來，太晚很多品項都會賣完，不要像我一樣撲空。

我吃完肉圓、喝完四神湯，坐在位子上很滿足，再想到那碗沒吃到的肉羹，心裡又有點不甘。一共花了95元，吃到的東西都值得，只差那一碗湯。下次去，我一定先看有沒有肉羹，再決定要不要多點幾顆肉圓。這次，只能先把這份遺憾帶回家了。