剛從台北 101 附近晃完出來，腿有點酸，肚子卻比剛才更餓了。朋友說這裡有間火鍋店，在 101 商場裡頭，說是台北比較高端的那種涮涮鍋，我半信半疑跟著走進去。 走進食令 Shabu，第一個感覺是：跟外面熱鬧的商場完全兩個世界。燈光比我預期的柔，桌跟桌之間有點距離，不會那種你旁邊一桌講電話就像在你耳朵旁邊喊的感覺。服務員很快過來帶位，動作俐落但不催促，就是那種讓你覺得「被照顧到」的節奏。 我們點了雙人海陸套餐，好像是三千多，確切金額有點忘了，反正結帳的時候兩個人拆下來各 1,600 出頭，比我平常吃火鍋貴大概三倍吧。 湯頭一開始是清淡的昆布，真的很清，清到我第一口喝的時候以為有點平淡，但後來才懂了，它這個設計是刻意讓你先把味蕾「清空」，之後疊進去的食材才會有自己的味道，不會被搶掉。嗯，說清楚一點，就是你吃到第三片肉的時候，會發現湯底慢慢變濃了，那個層次感，說真的，有點厲害。 蔬菜盤裡面大部分都是我認識的，不過有幾樣叫不出名字，好像有種看起來像山葵葉子的東西？我沒問就直接涮了，清甜的。 然後海鮮那邊，螃蟹、蝦、干貝，每一道都是服務員幫你下鍋、幫你煮好、幫你剝殼再端上來。我蝦子殼從來不太好剝，每次自己剝都搞得湯汁四濺，所以這個服務真的讓我放鬆不少，吃起來乾淨很多。不過干貝那邊我有發現一小塊蟹殼碎片留在湯裡，後來撈粥的時候咬到了，嚇我一跳。不是什麼大問題，但就是有那麼一個瞬間有點掃興。 醬料是自己調的，但桌上備好了幾款基本配方，我試了金桔醬油加蘿蔔泥，欸，真的蠻對的，清爽但有層次，比我以前在別的店自己亂調好多了。 牛肉部分選的是什麼套餐裡面附的切片，名字太長我記不住，菜單上好像是肋眼還是牛小排，總之兩種都有，嫩的那片入口的感覺確實蠻驚喜的，不對，應該說不是「驚喜」，是「理所當然的好」。高品質食材就是這樣，不會讓你覺得wow，但拿掉了你就會發現差在哪。 吃到中途我突然想到，平常我一個人背包旅行吃飯，最多花個三四百，今天這頓……有點破格。嗯。吃著吃著還是覺得值得，但心裡有那麼一根刺沒有消。 最後上雜炊，用剩下的湯底煮飯，加了蛋，濃縮了整鍋精華。我喝了兩碗。我朋友喝了一碗覺得太鹹，但我剛好吃口重，倒是覺得恰好。（她說湯頭到這個階段對她來說有點膩，我理解，不過我個人沒這個問題。） 整個用餐大概花了一個多小時，沒有被催過，也沒有感覺被冷落。服務員在適當的時候出現，其他時間不太打擾你。離開前桌子還有一小塊沒動到的玉米，原來他們在上菜的時候有幫你切片，我一直以為是整根，看到的時候有點愣了一下。 走出去，101 外面的人潮還是那麼多。肚子飽了，錢包輕了一截，腳也更累了。 對了，差點忘記說，甜點是附在套餐裡的，好像是奶酪還是什麼，我記不太清楚，口感普通，不是我的菜，但朋友吃得還行。前菜那個炙燒牛肉薄片，份量比想像中少，看菜單照片以為會比較多，實際端出來有點微妙，我沒說什麼，但心裡有默默記一下。 會不會再來？應該會，但不是隨便就來的那種，是要找個理由，慶生、談事情、或是哪天突然想犒賞自己。火鍋店這種等級確實不多，吃完你知道它在這個區間裡是認真在做的，這樣就夠了。
食令shabu比較適合想在台北市信義區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
